Linda, Laura og Sieglinde er blandt de mest kendte kartoffelsorter. Men selv tilsyneladende usædvanlige navne som Blue Swede og Bamberger Hörnchen gemmer på lækre kartofler. Har du nogensinde hørt om granola?
Hvilke typer kartofler skal du kende?
Almindelige kartoffelsorter er Sieglinde, Linda og Laura, som bruges voksagtige til overvejende voksagtige. Melede varianter som Adretta, Freya og Augusta egner sig til puréer, supper og kartoffelpandekager. Eksotiske varianter som Blauer Swede og Vitelotte byder på en bred vifte af smag.
Granola er en medium-tidlig, overvejende voksagtig kartoffel med gult kød. Den blev kåret som Årets kartoffel 2014.
Kartoffelsort
Med over 5.000 typer kartofler er det ikke let at vælge. Der er kartofler med rødt og gult skind, nogle gange aflange, nogle gange runde eller ovale. De blå kartofler virker virkelig eksotiske, ligesom den blå svensker.
Smagsvariationen i kartofler er endnu større. Her kan du vælge mellem delikat krydret eller stærkt krydret, bacony, nøddeagtig, sød, cremet, smøragtig og endda med et strejf af marcipan.
Typerne af kokke
Ikke alle kartofler er velegnede til stegte kartofler. Mens Nicola og Selma er nemme at skære efter tilberedning, ville den melede Adretta falde fra hinanden i gryden. På grund af deres forskellige koge- og forarbejdningsegenskaber er knoldene opdelt i tre kogetyper: voksagtige, overvejende voksagtige og melede kartofler.
Kartofler, der er tilberedt, såsom Sieglinde, Cilena og Vitelotte, indeholder lidt stivelse. De er fugtige selv efter tilberedning, bevarer deres faste konsistens og er nemme at skære. De kan bruges til at tilberede salater, stegte kartofler, fritter og gratiner.
Agria, Solana, Quarta og Granola er blandt de overvejende voksagtige kartofler. Deres skaller revner let, når de koges. De er de ideelle kogte, kogte og stegte kartofler.
Melede sorter har et højt stivelsesindhold. De smager tørt, deres skaller brister, når de koges, og de falder næsten fra hinanden af sig selv. De er ideelle til mæskning og purering. Lækker kartoffelmos, supper, dumplings og kartoffelpandekager tilberedes af Adretta, Freya og Augusta. Også ideel som bagt kartoffel.
Endnu flere forskelle
Et vigtigt kendetegn er kartoflernes modningsgrad. De er opdelt i meget tidlige og tidlige kartofler, mellem tidlige og sene og meget sene sorter. Tidlige sorter høstes fra juni, midt-tidlig fra august og sene til slutningen af oktober.
Der skelnes også mellem spisekartofler og kommercielle kartofler. Mens nogle har været på vores menu i lang tid, fås stivelse, alkohol, kartoffelmel og klæbemidler fra kommercielle kartofler.
Rød, gul eller blå – hvilken kartoffel skal det være?
Når du vælger din kartoffeltype, bør du basere dit valg på smag, brug og holdbarhed. Og når du dyrker, prøv noget nyt eller genfind en af de gamle sorter.
De klassiske kartofler
Den ældste tyske kartoffel på sortslisten er Sieglinde.
- Sieglinde: gul kartoffel, lang-ovale til lange, gule knolde, delikat krydret smag, voksagtig, tidlig variant, salat, kogte, kogte og stegte kartofler
- Bintje: stor, gul knold, medium-tidlig, meget højtydende sort, overvejende voksagtig til melet, kartoffelmos, chips, årets kartoffel 2012
- Pink fyrrekogler: aflang form med sammenvoksninger, lyserødt skind, gult kød, krydret smag, voksagtig, sen sort, salat, kogt, kogt kartoffel, årets kartoffel 2013
Populære kartoffelsorter
Højt udbytte, gode opbevaringsegenskaber og deres aromatiske smag gjorde disse kartofler til de mest populære sorter.
- Linda: stor, oval, gul kartoffel, medium tidlig sort, cremet smag, voksagtig til overvejende voksagtig
- Laura: rund til oval, rød hud, gult kød, stort, cremet, meget sen sort, overvejende voksagtig
- Agria: rund, gulkødet kartoffel, medium til stor, melet med en fin melsmag, meget sen sort
- Adretta: rund til oval, mellemstor knold, okkerfarvet skind, gult kød, medium til tidlig sort, melet, kælderkartoffel
Nye kartofler
- Christa: meget tidlig sort, rund, mellemstor knold med gult skind og gult kød, fint aromatisk, overvejende voksagtig
- Cilena: gul kartoffel, voksagtig, salat og stegt kartoffel
- Marabel: gul, let oval kartoffel, hovedsageligt voksagtig
- Rosara: rødhudet, meget tidlig kartoffel, overvejende voksagtig
- Margit: gul kartoffel, rund til oval, mellemstor, fin melet smag
Bedstemor og bedstefar kender dem stadig
Kartofler har været kendt i Tyskland siden det 17. århundrede og blev oprindeligt dyrket som prydplante på grund af deres blomster. Den preussiske kong Frederik den Store, blandt andre, anerkendte dens fordele. Ifølge hans ordrer skulle bønderne dyrke kartofler på deres marker, og den preussiske konge fik endda sine soldater til at bevogte dem.
Mange af de gamle kartoffelsorter er ikke længere tilgængelige i dag. De fleste af dem har ikke vist sig vellykkede i industriel dyrkning eller på grund af deres modtagelighed for sygdom. De dyrkes stadig i dag af entusiaster og økologiske landmænd. Du kan købe dem hos andre gartnere eller over internettet.
- Amarkvelsignelse: sen kartoffel, højtydende, oval, medium til stor knold, gulskallet, gult kød, overvejende voksagtig til melet, s altede, purerede og bagte kartofler
- Highland Burgundy Red: en af de få varianter med rødt kød, rund til oval hud, melet, medium sen sort, bagt og pureret kartoffel
- Bamberger croissanter: aflang form, gul til lyserød hud, gult kød, kraftig, let nøddeagtig i smagen, voksagtig, salat, jakkekartoffel
Prøv det
- Blue Swede: runde, til ovale, mellemstore til store knolde, mørk lilla hud, blåt kødmed marmorering, nøddeagtig, melet, medium til sent
- Vitelotte: voksagtig kartoffel, let nøddeagtig, krydret smag, sort-lilla skind, lilla marmoreret kød, salat og jakkekartoffel
- La Ratte: aflang, gul variant, voksagtig, Ny kartoffel, nøddeagtig, baconsmag, jakke, salat, stegt, gratineret kartoffel
- Mayan Twilight: aflang oval, gul-rød plettet skind, gyldengult kød, smager lidt som marcipan, medium tidlig sort, gourmet kartoffel
Opbevarbare kartofler
De mellem tidlige til sene sorter er velegnede til opbevaring. I en mørk kælder med temperaturer på 4 – 10 grader kommer kartoflerne sikkert igennem vinteren. Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula og den nye sort Solana Queen Anne anbefales.
Tips og tricks
Du kan finde "Beskrivende sortsliste" fra det føderale plantesortskontor på www.bundesorenamt.de. Det giver dig et overblik over de kartoffelsorter, der er godkendt i Tyskland, som i øjeblikket er 210.
