Friske oliven er sjældent tilgængelige i Tyskland. Enten er du heldig og har et par egne træer, eller du kan spørge i din lokale tyrkiske eller italienske købmand. Du bør dog aldrig spise friske oliven rå, men altid sylte dem.
Hvordan kan du selv konservere oliven?
For at bevare oliven skal du først s altlage dem for at fjerne dem. Fyld derefter en krukke med oliven, krydderier og grøntsager. Hæld olivenolie i, så alle ingredienser er helt dækket. Opbevaret på et køligt, mørkt sted holder olivenene i omkring et år.
Debittere oliven
Friske oliven fra træet smager frygteligt bittert: det er svært at tro, at en så sund delikatesse kan skabes af disse uspiselige frugter. For at du kan nyde oliven, skal du først fjerne deres bitterstoffer. Traditionelt gøres dette ved at udbløde oliven i s altlage. Grønne, dvs. umodne, oliven kan kun afbitres i vand, men rent vand er ikke tilstrækkeligt til sorte.
Sådan s altlages oliven
- Skær de friske oliven på kryds og tværs i hver ende.
- Du kan også prikke dem på tre sider med en gaffel.
- Tag 500 gram s alt pr. liter vand.
- Udblød olivenerne i denne lage i 24 timer.
- Skift s altlage.
- Vand oliven i mindst en uge.
- Skift s altlage dagligt.
Hvis oliven smager for s alt efter denne procedure, så læg dem i blød i klart vand i et par dage, selvom dette også skal skiftes dagligt.
Olivenolie konserverer perfekt
Nu kan du bevare de afbitrede oliven. Den bedste måde at gøre dette på er at tage en engangskrukke med lufttæt låg og skiftevis lag oliven, forskellige krydderier såsom laurbærblad, oregano, rosmarin, timian osv. og afhængigt af din smag, passende grøntsager, såsom peberfrugter eller chilipeber, gulerodsskiver, sølvløg, små Blomkålsbuketter Der er ingen grænser for din fantasi. Du kan også tilsætte lidt god eddike (f.eks. rødvinseddike). Det eneste vigtige er, at du hælder olivenolie over det hele. Alle ingredienser skal være helt dækket. Konserveret på denne måde holder de hjemmekonserverede oliven i omkring et år, forudsat at de opbevares køligt og mørkt.
Tips og tricks
Brug tomme plastikvandflasker, når du vander. Fyld disse med oliven og til sidst op til kanten med lage. Åbningen af flaskerne gør det nemmere for dig at skifte vandet. For at komme til oliven skal du bare skære flasken op.
