De seneste år har ingefærløget først og fremmest etableret sig som krydderi- og tebase i lokale køkkener. Dyrker du ingefær i haven, kan du også høste de friske ingefærblade til konsum.
Hvornår og hvordan høster du ingefær?
Du kan høste ingefær ved at grave knoldene op af jorden om efteråret, efter at bladene er blevet gule. Friske ingefærblade kan klippes og bruges i salater fra juni og frem uden at påvirke knoldvæksten i høj grad.
Hjemmedyrkede ingefærblade og knolde
På vores breddegrader varer sæsonen for dyrkning af tropisk ingefær udendørs fra marts til november. Du kan som regel få de knolde, du skal bruge til dette hele året rundt i grøntsagsafdelingen i ethvert velassorteret supermarked. Til tilbagevendende dyrkning fjernes alle knolde fra jorden om efteråret og en vis del af dem overvintres til fornyet dyrkning om foråret.
Forskellige anvendelser af ingefær i køkkenet
Hvis de kommercielt tilgængelige knolde plantes i en potte med næringsrig jord i marts, kan friske ingefærblade høstes fra omkring juni til brug i velsmagende salater. For at høste knoldene skal du vente til bladene bliver gule om efteråret, så kan du grave knoldene op af jorden og bruge dem eller forberede dem til opbevaring.
Høsten af ingefærblade
De friske ingefærblade kan bruges som ingrediens i grønne salater, da de har en meget aromatisk smag. Sørg dog for, at hver fjernelse af blade også fratager planterne energi og mulighed for at udvikle knolde. Med den rette mængde af afskæring af bladene kan du stadig høste ingefærløg om efteråret til brug som krydderi eller i teblandinger.
Bearbejdning og opbevaring af ingefærknolde
Friskopgravede ingefærløg udvikler først deres fulde aromatiske spektrum, når bladene bliver gule om efteråret. Dele af knolden kan derefter hakkes eller rives og bruges som krydderi eller til teinfusioner. Hvis du høster større mængder ingefærløg, kan du bruge dem til formering eller tørre dem til brug som krydderi.
Overvintring og tørring af ingefær
Til genspiring om foråret kan du bruge knolde og knoldstykker, der ikke skal være mindre end en terning. Opbevar dem, renset for jord, i en kølig, tør og mørk kælder. Til brug i køkkenet kan du konservere ingefær ved at skære den i tynde skiver og lade den lufttørre eller i ovnen.
Tips og tricks
Efter høst af ingefær skal du sørge for, at de høstede knolde behandles hurtigst muligt. Hele knolde mister nogle gange deres aroma, da de tørrer ud i luften eller har tendens til at danne mug, når de udsættes for fugt. Opbevaring er mulig ved frysning eller ved kontrolleret tørring i skiver.
