Hvis du følger nogle få grundlæggende regler, når du høster svampe, kan du fremme vækst og overflod af svampe i skoven. Det rigtige udstyr gør også den efterfølgende forarbejdning i køkkenet lettere.
Hvordan skal du høste svampe korrekt?
Når du høster svampe, bør du kun indsamle kendte, ikke-giftige arter og forsigtigt vride dem op af jorden. Friske, rene svampe er ideelle, undgå vask for at bevare smagen. Brug en kurv, en skarp kniv og en identifikationsbog til at hjælpe dig.
Gå på svampejagt korrekt udstyret
Når du går i skoven for at plukke svampe, bør du tage følgende ting med til svampeplukning:
- en bog om at identificere svampearter
- en ren, tør bomuldsklud
- en skarp køkkenkniv
- en kurv til omhyggelig transport
Selv hvis du har en bog om at identificere svampearter (€24,00 på Amazon), kan erfaring og ekspertise inden for svampeindsamling ikke erstattes. Høst derfor kun de svampe i skoven og på engen, hvis giftfrihed du kan bestemme med absolut sikkerhed.
Fjern forsigtigt fundne svampe fra jorden
Der er forskellige meninger om den korrekte høst af svampe. Mens nogle svampeplukkere bruger en skarp kniv til at skære svampestænglen af nær jorden, er andre plukkere uenige i denne praksis. I sidste ende er det meningen, at bakterier skal trænge ind i svampemyceliet på denne måde, og i nogle varianter er stilkbasen nødvendig for at identificere og skelne fra giftige sorter. Hvis du finder spiselige svampe, skal du forsigtigt vende dem op af jorden med hånden og dække stedet med noget jord. Nogle gange kan en ny frugtkrop af svampen vokse op af jorden samme sted på kort tid.
Bevar den typiske svampesmag
Høst kun friske og rene svampe og lad rådne og ormeædte svampe stå i skoven uden skader. Disse kan tjene som føde for dyr, og deres sporer kan sikre, at svampene formerer sig. Eventuelle svampe, der findes, renses for snavs med en tør klud eller en skarp kniv. De må ikke vaskes med vand før tilberedning, da de ofte mister deres typiske smag.
Tips og tricks
Overskydende svampe kan højst opbevares i køleskabet et par dage. For længere opbevaring kan du tørre porcini-svampe og andre spisesvampe skåret i skiver og opbevare dem i lufttætte krukker med skruetop. Porcini-svampemel lavet af tørrede og malede porcini-svampe er også velegnet til raffinering af supper og saucer.
