Pløgløg har en aromatisk, porreagtig smag - ikke så mærkeligt, da den kulinariske urt tilhører samme plantefamilie som løg, porrer osv. - og desuden indeholder mange vitaminer. Porreplantens møre stilke bruges norm alt friske og rå, men du kan også fryse dem eller konservere dem på anden måde.
Hvordan høster du purløg korrekt?
Pløgløg høstes bedst tidligt om morgenen ved at skære stænglerne omkring 2-3 cm over jorden. Brug en skarp kniv eller saks for at undgå at få blå mærker i skuddene. Sørg for systematisk at udtynde planten og brug eller frys det høstede produkt hurtigt.
Tid og værktøjer
Stænglerne af purløg kan i princippet høstes hele året rundt. Alt efter sort findes purløg med fine, møre og tykkere skud. De forskellige typer purløg adskiller sig også smagsmæssigt. Det er bedst at høste stilkene tidligt om morgenen, da det er her, de indeholder deres højeste koncentration af æteriske olier og derfor har en særlig kraftig aroma. Du kan bruge en skarp og ren kniv eller saks til at klippe - det eneste vigtige er ikke at klemme eller skade skuddene unødigt.
Klip korrekt
Klip stilkene omkring to til tre centimeter over jorden for at gøre det lettere for planten at producere nye skud. Nogle skud er dog flækket flere centimeter over jorden og er næsten fordoblet i størrelse. Klip om muligt disse dobbeltskud over sp alten, så de to skud bevares og kan fortsætte med at vokse. Ved høst skal du sørge for, at du ikke klipper skuddene tilfældigt af, men i stedet systematisk tynder planten ud – jo mere lys og luft de enkelte stængler har, jo bedre vil hele planten trives. Du bør bruge den høstede purløg hurtigst muligt eller fryse den frisk. Hvis det ikke er muligt, læg de hele stilke i et glas vand - på den måde holder purløget sig i et par dage.
Kan du bruge blomstrende purløg?
Blomsterbærende purløgsstængler er hårde, smager meget bittert og er derfor uspiselige. Af denne grund afskærer mange mennesker nye blomsterstilke så hurtigt som muligt, så de ikke når modenhed. Du kan forhindre purløg i at blomstre ved at høste dem regelmæssigt - men for at gøre dette bør du jævnligt klippe alle stilke ned til tre centimeter over jorden.
Blomster og knopper er spiselige
Det er dog faktisk ikke nødvendigt, for både purløgens markante blomster og de stadig tæt lukkede knopper er spiselige. Knopperne kan laves til falske kapers ved at lægge dem i blød i eddike og s alt. Blomsterne er skønne til at pynte i supper og salater, men kan ellers bruges på samme måde som purløgsskud. De har en kraftig, ret krydret aroma, som dog samtidig er ret sød - på grund af det høje nektarindhold. Du kan vente på blomstringsperioden, høste blomster og knopper og derefter klippe stilkene grundigt ned.
Tips og tricks
Du kan nemt formere plantet havepurløg: Lad blot planten blomstre og vent, til den har dannet sine frøhoveder. Det meste purløg sår sig selv, og du skal ikke gøre noget.
