For fuldt ud at udvikle deres aroma har sorttornfrugterne brug for den første nattefrost. Først da kan vidunderligt smagende syltetøj, gelé eller likør tilberedes fra de mørkeblå til sorte frugter. Hvorfor er det det?
Hvorfor skal slåen høstes efter den første frost?
Tornfrugten udvikler sin aroma, når den første nattefrost gør cellevæggene mere permeable og omdanner stivelsen til sukker. Dette gør den hårde frugtkød blødere og mildere i smagen. Sorttorn kan laves til marmelade, vin eller likør.
Høstning af slåner efter den første frost
Med sin kugleformede, sort-blå farve og store sten minder den cirka en centimeter store sorttornfrugt om sin nærmeste slægtning, blommen. Som fund på Bodensøen viser, værdsatte befolkningen i den neolitiske æra de velsmagende frugter som en kilde til vitaminer i vintermånederne. Stenaldermanden Ötzi havde også tørrede sloer med sig, da han krydsede Alperne.
Det grønlige kød af modne slåen smager i starten meget surt og ubehageligt bittert. Den første nattefrost gør slåfrugtens cellevægge mere permeable og stenfrugternes stivelse omdannes til sukker. Dette gør den hårde frugtkød blødere og slåen smager væsentligt mildere.
Behandle sloes korrekt
Du kan høste sorttornens frugter efter den første frost i slutningen af oktober eller begyndelsen af november. Hvis du gerne vil plukke druen inden den første frost, bør du fryse slåen ned i et par dage. Frugtens smag er dog ikke helt så intens.
Behandling af sloes:
- Vask frugterne godt og dræn dem
- skåret i to med en skarp kniv
- Fjern stenen, da den indeholder små mængder hydrogencyanid og bør ikke indtages
Syltetøj og vin fra sloes
Sloes udvikler deres intense, syrlige aroma gennem madlavning. Du kan kombinere de syrlige frugter med milde frugter som æbler eller pærer og lave aromatiske syltetøjer.
Af de tilberedte frugter kan du lave en traditionel slåenvin, som tidligere blev brugt til at strække og farve rødvine af lav kvalitet. Bland stenfrugten med rigeligt sukker og korn og lad denne blanding trække i mindst to måneder. Denne drink, kendt som sloe fire, varmer dig indefra i den kolde årstid.
Sortens frugter – en gennemprøvet naturmedicin
I naturopati bruges sorttornblomster og frugter til at lindre en lang række lidelser. Sorttorn indeholder mange tanniner, styrker en svag mave og lindrer betændelse i tandkødet. Deres høje C-vitaminindhold gør dem til et immunforstærkende middel mod genstridige forkølelser.
Tips og tricks
Tornens frugter afgiver en masse farvestof. På grund af garvesyreindholdet kan du farve uld og hør blårosa med det naturlige farvestof uden forudgående farvning.
