Surten (Rumex acetosa) er en plante, der kan spredes vidt under passende forhold på stedet. Men at bekæmpe græsplænen kan resultere i en høst til køkkenet.
Kan du spise syre, og hvordan tilbereder du den?
Sorrel kan spises rå eller kogt. Unge, saftige blade er rige på C-vitamin og andre næringsstoffer. På grund af den oxalsyre, den indeholder, bør du dog overholde mængdebegrænsninger og undgå mulig kontaminering (f.eks. rævebåndormæg) ved at vaske eller koge grundigt.
Spise syre rå eller ej?
Du kan som udgangspunkt også spise de unge og saftige blade af syresyren rå, da planten på trods af dens specielle ingredienser ikke er rigtig giftig, når den indtages i normale mængder. Når alt kommer til alt, indeholder sorrelens blade en masse C-vitamin og andre værdifulde ingredienser. Visse mængder bør dog ikke overskrides, når de indtages på grund af den oxalsyre, den indeholder. Hvis du høster syre nær skovkanterne, skal du ikke kun være opmærksom på eventuel befrugtning af engene med gødning, men også på potentiel forurening med rævebåndormsæg. Medmindre du høster syrebladene fra din egen indhegnede ejendom, bør du enten vaske bladene ekstremt grundigt eller endda koge dem, før du spiser dem.
Høste syren på det rigtige tidspunkt
Surtens blomster skifter farve fra grøn til rød i blomstringsperioden fra maj til juli. Samtidig begynder nogle af bladene at blive rødlige. Dette faktum er også en indikation af et stigende oxalsyreindhold i planterne. Derfor bør du kun høste de unge og friske grønne blade af syren om foråret, hvis det er muligt, og om nødvendigt forlænge sæsonen ved at fryse eller sylte dem.
Lav lækre retter med sorrel
Du kan norm alt spise sikker syre fra uforurenede enge eller fra din egen haveeng rå, for eksempel som en krydret salatingrediens. Du kan også bruge den til at tilberede andre velsmagende opskrifter med en behagelig syrlighed. Disse omfatter klassikere som:
- Frankfurt Grøn Sauce
- Salat raffineret med syre
- Urtekvark
- syresuppe
- Syltet syre
Tips og tricks
Vær forsigtig med aldrig at tilberede retter med syre i en jern- eller aluminiumsgryde. Ellers har de tendens til at udvikle en metallisk smag. Derudover indeholder bladstilkene norm alt mere syre end plantens grønne blade.
