I mange fødevarer er skovruff nu kun indeholdt som en kunstig smag på grund af dens aktive ingredienser såsom kumarin. Du kan dog relativt nemt selv høste den ældgamle lægeurt og konservere den til brug.
Hvornår og hvordan skal du høste skovkrans?
Det er bedst at høste skovruff fra begyndelsen til midten af april eller indtil midten af maj på kølige steder, før blomstringen, for at sikre et lavere indhold af kumarin. Klip planterne og konserver dem ved at tørre eller fryse.
Find Woodruff til høsten
Skovruden er ikke lige udbredt som en vild plante i alle regioner i Centraleuropa. Det er dog mest sandsynligt, at den bliver opdaget på skyggefulde steder i lyse og ikke for tørre skove. Her danner den på grund af selvsåningen af frøene og formeringen via rodløbere norm alt omfattende tæpper på sin placering, der når en maksimal højde på 30 centimeter. Dens karakteristiske blade, som er anbragt i lanseformede lag i en cirkel omkring stænglen, gør den forholdsvis svær at forveksle med andre planter. Skovruffen er særlig nem at finde, ikke kun på grund af dens søde duft, fra april og maj, hvor skovkransen begynder at blomstre. Blomsterne er formet som små hvide kors og siges at have fungeret som model for det schweiziske flags udseende.
Dræk skovkrans selv
Hvis du ikke kan finde skovruff i skovene i dit område, kan du relativt nemt selv plante en. For at gøre dette kan du bruge en skyggefuld placering under træer eller buske i haven, eller dyrke skovruffen direkte i en krukke på et skyggefuldt sted. Da det er en frostspirer, varer skovruffens såtid fra cirka september til december. En større høst bør dog først opnås fra de unge planter i det andet år, da beskæring det første år hæmmer planternes udvikling og vækst.
Det perfekte tidspunkt at høste skovruff
Skovruff kan i princippet høstes og konserveres fra forår til efterår. Der er dog bestemt en grund til, at planten, som også bruges til den typiske majpunch, hovedsageligt klippes før blomstringsperioden om foråret. Med blomstringen stiger værdien af kumarinen i skovruffen kraftigt og dermed risikoen for en overdosis, som kan føre til utilpashed, hovedpine og, hvis den tages regelmæssigt, endda leverskader. Det er derfor bedre at vælge tidspunktet for høsten fra begyndelsen til midten af april eller, på kølige steder, indtil midten af maj.
Bevarelse af skovkruven
Skovruffen kan konserveres enten ved tørring eller frysning. Forskellige procedurer kan vælges til tørring:
- hænger bundne buketter på et luftigt sted
- tørring i en dehydrator
- tørring ved lav temperatur i en let åben ovn
For at fryse kan enten bundne buketter eller allerede hakkede blade lægges i portioner i fryseafdelingen.
Tips og tricks
Efter høst, lad den friske skovruff visne i et par timer eller fryse kort, før den bruges til maj-punch eller andre opskrifter. Ved at nedbryde kumarinen vil smagen blive endnu mere intens.
