Når bønnerne er i sæson, kan mange gartnere høste markant flere af bælgplanterne, end de kan bruge på kort tid. Udover at fryse, er det en god idé at koge dem ned og konservere dem på denne måde.
Hvordan kan du bevare grønne bønner?
Tilberedning af grønne bønner består i at blanchere bønnerne, fylde steriliserede konserveringsglas, hælde kogende vand eller bouillon over dem, forsegle glassene og koge dem ved 100 grader i 120 minutter. Det betyder, at bønnerne forbliver langtidsholdbare og aromatiske.
Hvordan fungerer konservering?
Ved konservering tilberedes bønnerne først, puttes i beholdere, steriliseres i en gryde eller ovn og afkøles derefter igen. Denne proces skaber et vakuum, låget sætter sig fast på glasset og forsegler det lufttæt. De enzymer, der norm alt ville få mad til at fordærve, bliver dræbt af varmen. Det betyder, at bønnerne holder i mindst et år.
Egnede fartøjer er:
- Mason krukker med glaslåg, gummiring og metalclips
- Twist-off briller
- Briller med gummiring og fast clips-lukning
Klassene skal steriliseres inden konservering. Kog beholdere, låg og gummier i en stor gryde i 10 minutter. Lad det derefter dryppe af på hovedet.
Grundopskrift på kogte bønner
Ingredienser
- 1 kg bønner
- 1 tsk s alt
- noget velsmagende
- et lille skvæt eddike
Forberedelse
- Bring vand i kog i en stor gryde.
- I mellemtiden skal du vaske og rense bønnerne og bryde dem i mundrette stykker.
- Tilsæt s alt og eddike. Syren sørger for, at grøntsagerne holder sig pæne og grønne.
- Blancher bønnerne i fem til femten minutter, alt efter hvor tykke de er. De skal stadig være al dente.
- Fjern bønnerne med en hulske og skyl med koldt vand.
- Kom bønnerne i konserveringsglassene. Der skal være mindst to centimeter plads øverst.
- Placer en kvist krydret ovenpå.
- Kog vandet igen og hæld over bønnerne.
- Sæt gummiringen og låget på, sæt metalklemmen på.
- Placer glassene på en rist i konserveringsgryden.
- Fyld så meget vand, at glassene er trekvart fulde.
- Tog ved 100 grader i 120 minutter.
Sure grønne bønner
Denne opskrift laver en bouillon, der giver bønnerne en meget delikat aroma.
Ingredienser
- 1 kg grønne bønner, vejet renset
- 125 ml hvidvinseddike
- 50 g sukker
- 1 spsk s alt
- 2 tsk sorte peberkorn
- 1 tsk allehånde
- 1 tsk dild
- noget velsmagende
Forberedelse
- Kog grønne bønner i kogende vand, indtil de er al dente.
- Fjern kogevæsken og skyl med koldt vand.
- Hæld grøntsager i konserveringsglassene op til maks. to centimeter under kanten.
- Kom ingredienserne til fonden i en gryde og bring det i kog.
- Når sukkeret er opløst, hældes væsken over bønnerne. Disse skal være helt dækket.
- Luk glassene med lågene.
- Som beskrevet i grundopskriften, kog i gryden.
Tip
Du kan også opbevare bønner i ovnen. For at gøre dette skal du forvarme ovnen til 100 grader. Læg glassene med bønnerne i en bradepande og tilsæt to-tre centimeter vand. Sæt formen i ovnen i en time.
