Rosmarin er en rigtig allrounder i køkkenet. Den passer godt til fisk, kød, grøntsager samt ost og søde retter som marmelade eller sorbet. Du kan bruge nåle og blomster friske og konserverede
Hvordan kan du bruge rosmarin i køkkenet?
For at behandle rosmarin skal du høste friske grene, plukke nålene og tilføje dem hakkede eller hele til maden. Rosmarin kan også konserveres ved at tørre, fryse eller sylte i eddike eller olie. Brug altid sunde plantedele.
Behandling af frisk rosmarin
Rosmarin smager bedst frisk fra busken, da den stadig indeholder den største andel af æteriske olier. Disse fordamper dog hurtigt, hvorfor du ikke bør opbevare krydderiet i længere tid uden at blive konserveret. Til frisk brug er det bedst at høste hele grene og plukke de nødvendige nåle fra dem. Du kan tilføje nålene hele eller hakkede til retter, selvom rosmarinen skal koge så længe som muligt. Med braiserede retter er det muligt at tilberede hele grene og så blot fiske dem ud igen ved slutningen af tilberedningstiden. Rosmarinblomsterne er i øvrigt også spiselige, de gør et godt indtryk, især når de drysses over salater.
Konservering af rosmarin
Både blomsterne og bladene kan bevares på forskellige måder. Du kan tørre rosmarin, fryse den eller putte den i eddike elTilsæt olie - hvad du har lyst til. Som med frisk rosmarin bør du dog ikke lade de høstede grene ligge længe. Bearbejd rosmarin så hurtigt som muligt for at bevare smagen. Af denne grund bør tørrende rosmarin aldrig udsættes for den brændende sol, da dette kun får de flygtige æteriske olier til at fordampe endnu hurtigere. Men uanset om det er frisk eller konserveret: Brug kun sunde rosmarindele og ignorer visne eller tørrede kviste - du vil højst sandsynligt ikke kunne lide dem. Gulplettede blade kan derimod uden bekymringer bruges i køkkenet.
Tips og tricks
Ældre, nålefri rosmarinkviste kan bruges som shish kebabspyd: Stik blot kød, fisk, grøntsager eller ost i tern og stik dem på rosmarinkvisten. Spiddet dryppes derefter med olivenolie og tilberedes på grillen eller på panden. Den typiske rosmarinaroma trænger ind i maden gennem grenen.
