Valmuefrø er en populær bageingrediens, der tjener forskellige formål og behandles forskelligt afhængigt af regionen. Østrigsk valmuefrøstrudel, simple valmuefrøruller eller saksisk valmuefrøstollen er blot nogle få eksempler. Men hvilke valmuefrø bruger du i køkkenet?
Hvornår og hvordan høstes valmuer?
Valmuer høstes omkring fire til seks uger efter blomstring, når frøstandene er brune, og frøene indeni rasler løst. Høst kan udføres i hånden eller med maskine, hvor mekanisk høst er hurtigere og udbredt.
Valmuen, også kendt som vildvalmue eller majsvalmue, kan bestemt bruges til madlavning, men andre varianter bruges som bageingrediens, såsom blå valmue eller grå valmue. Navnene angiver farven på frøene. Et velkendt valmuedyrkningsområde er Østrig. Der dyrkes forskellige typer valmuer, som kun har et lavt morfinindhold.
Hvornår høster du valmuer?
Hvis du vil høste valmuer til såning næste år, er det bedst at gøre det på en tør dag. Kapslerne skal allerede være tørre, så er frøene modne og kan fjernes fra kapslerne ved at ryste dem forsigtigt. Opbevar frøene på et tørt og køligt sted indtil såning.
Omkring fire til seks uger efter blomstringen er frøkapslerne modne og kan høstes. Industrielt dyrkede valmuer høstes norm alt i august eller september. Den nøjagtige høsttid er dog altid bestemt af kapslernes modenhedsgrad. Dette kan genkendes på den brune farve og den raslende lyd fra de løsnede frø, når de rystes.
Hvordan høster du valmuer?
Hvis valmuerne skal høstes i hånden, så er det en meget tidskrævende opgave. Stænglerne skæres individuelt og grupperes i bundter. Derefter rystes bundterne på hovedet for at løsne frøene. Disse falder ned i en container, hvor de samles.
Mekanisk høst er nu udbredt. De modne kapsler høstes ved hjælp af ombyggede mejetærskere og samles i et lager. Kapsler, der ikke ender på lageret, men på marken, fungerer som gødning. Mekanisk høst er meget hurtigere, da mejetærskere kan høste omkring en hektar på tre timer.
De vigtigste høstoplysninger:
- Hovedleverandør af bagte valmuer: Østrig
- Håndhøstning er meget tidskrævende
- mest mekanisk høst
Tips og tricks
Hvis du vil bage eller lave mad med valmuefrø, så brug tyske eller østrigske valmuefrø, hvis dyrkning er godkendt. Andre valmuesorter kan indeholde mere morfin.
