Det er almindelig kendt, at grønkål først skal høstes efter den første frost. Men er det virkelig sandt? Og hvad sker der, hvis det får flere frost? Her kan du finde ud af alt om grønkål og frost.
Har grønkål virkelig brug for frost for at smage godt?
Kale udvikler mere sukker i stedet for stivelse i frost eller lave temperaturer, hvilket reducerer bitterstofferne og gør smagen sødere. Frost er dog ikke absolut nødvendigt for at høste lækker grønkål, væksten aftager simpelthen ved lave temperaturer.
Har grønkål brug for frost for at smage lækkert?
Jain. Der er en udbredt opfattelse, at når der er frost, omdanner grønkål stivelse og dermed bitterstoffer til sukker. Sådan er det ikke. Kulde fører dog - selv ved lave temperaturer over 0°C - til ændringer i stofskifteprocesserne: Disse lukkes ned og derfor producerer grønkålen mindre og mindre stivelse. Samtidig fortsætter fotosyntesen med at finde sted, hvilket fører til dannelsen af glukose. Det betyder, at når der er frost eller lave temperaturer, producerer grønkålen mere sukker end stivelse, hvilket medfører en reduktion af bitterstoffer og øget sødme.
Høste grønkål efter den første frost?
Grønkål høstes fra oktober til december, ofte endda indtil januar eller februar. Heraf kan vi udlede, at grønkål også kan høstes, hvis den har lidt frost mere end én gang. Hvis du kun høster de yderste blade, vil det fortsætte med at vokse, og du kan fortsætte med at høste. Men som sagt, når det er koldt, bremses stofskifteprocesserne, så planten vokser langsommere og på et tidspunkt stopper væksten helt.
Simuler frost
Du læser igen og igen, at du blot kan putte bitterkål i fryseren og simulere minusgrader, så stivelsen bliver til sukker. Desværre virker dette magiske trick ikke, fordi det, som forklaret ovenfor, ikke er en omdannelse af stivelse til sukker, men en ændring i metaboliske processer, og det sker kun i levende planter.
Undtagelsen: den italienske sort Nero di Toscana
Den italienske grønkålssort Nero di Toscana er en undtagelse, når det kommer til høsttidspunkt. Denne sort kaldes også sortkål på grund af dens blågrønne farve (italiensk "nero"=sort). Ligesom de andre grønkålstyper høstes den også fra oktober til december, men denne kål er også velsmagende, før den har mærket frost eller stærk kulde. Dens smag minder lidt om broccoli. Du kan finde mere information om de forskellige typer grønkål her.
Tip
Grønkål kan også fryses! Vær opmærksom på frosthårdheden angivet på frøpakken. Her kan du finde ud af frosthårdheden af nogle grønkålstyper.
