Østersvampe eller østerssvampe er meget velsmagende spisesvampe, der ikke uden grund får tilnavnet "kalvesvampe". Svampene findes hovedsageligt på bøge- og egetræer mellem december og marts, men de kan også ganske nemt dyrkes hjemme. Men uanset om du samler det selv, dyrker det eller køber det i supermarkedet: du kan ofte finde hvid fuzz på østerssvampe. Dette er dog ikke skimmelsvamp, der er sundhedsfarligt.
Er hvid mug på østerssvampe farligt?
Hvid fuzz på østerssvampe er ikke en skadelig skimmelsvamp, men derimod det spiselige svampemycelium. Så længe svampene ser friske og sunde ud, er de sikre at spise. Vær forsigtig med fordærvede svampe, der er grødet eller lugter ubehageligt.
Er hvid mug på østerssvampe farligt?
En hvid dun på østerssvampene, som løber gennem frugtkroppene med talrige fine tråde, er ikke skimmelsvamp. I stedet er det den egentlige svamp, myceliet, som vokser fra sporerne af modne østerssvampe under de rette forhold og udvikler et nyt svampenetværk. Dette mycelium kan spises uden problemer – i modsætning til rigtig skimmelsvamp er det ikke giftigt og udgør ikke en sundhedsrisiko på anden måde. Du kan blot tørre de hvide tråde af med en tør klud eller blot koge dem – de vil ikke længere være synlige i den senere ret, da de vil opløses.
Hvornår skal man smide østerssvampe ud
Hvis østerssvampene ikke kun er dækket af mycelium, men også generelt ser dårlige ud, bør du bortskaffe dem med det samme. Friske svampe er sprøde, ser sunde ud og har en behagelig, svampet duft. Men hvis i stedet
- lugter stærk eller ubehagelig
- ser ikke længere frisk ud
- men har mange mørke pletter
- er mudrede og har rådne pletter
- måske endda dækket med en farvet eller mørk dun,
du skal straks bortskaffe dem sammen med husholdningsaffald eller kompost. I dette tilfælde er de faktisk fordærvede, og du ville risikere madforgiftning, hvis du skulle forberede og spise dem. Typisk skimmelsvamp på svampe er i øvrigt ikke hvid, men norm alt sort, brun eller grøn – alt efter hvilken type det er.
Opbevar østerssvampe rigtigt
For at forhindre, at friske østerssvampe mugner eller bliver dårlige så hurtigt, bør du enten forberede dem med det samme eller opbevare dem korrekt. Opbevaret på et køligt, tørt og mørkt sted holder østerssvampe i op til tre dage, selvom de bedst opbevares i køleskabets grøntsagsskuffe. Da svampe skal ånde, bør du ikke pakke dem i plastikemballage eller Tupperware-beholdere eller pakke dem ind i folie. I stedet skal de pakkes ind i en ren og tør bomulds- eller hørklud.
Tip
Da svampe også absorberer lugte meget hurtigt, har friske østerssvampe ingen plads i nærheden af stærkt duftende oste og pølser. Ellers ville dine svampe hurtigt smage af Roquefort eller salami.
