Kvæder er en af de ældste frugtafgrøder i vores regioner. De blev nævnt skriftligt allerede i det ottende århundrede. Hildegard von Bingen, middelalderens berømte healer og mystiker, påpeger flere gange i sine skrifter de positive aspekter og helbredende virkninger af kvæde. Æblekvæder oplever i øjeblikket en renæssance. Men hvilke varianter er særligt velsmagende?
Hvilke æblekvædesorter er særligt velsmagende?
Populære æblekvædesorter er Konstantinopel, Leskovac kæmpekvæde, Cydonia æblekvæde og Champion æblekvæde. De er kendetegnet ved deres hårde, aromatiske frugtkød, forskellige frugtstørrelser og -former og modstandsdygtighed over for frost.
Hvordan genkender jeg en æblekvæde?
Denne kvæde har en afrundet, norm alt stærkt furet form. Kødet er ret hårdt og tørt, men mere aromatisk end pærekvædevarianterne.
De mest almindelige varianter
- Konstantinopler: Meget gammel kvædesort, som sandsynligvis kommer fra Kaukasus-regionen og har været dyrket i Tyskland i århundreder. Den bliver middelstærk og opretstående. Den tyndt forgrenede krone er bred og spredt, hvilket er gavnligt for frugternes modning. Kødet er hvidt til gulligt i farven.
- Kæmpekvæde fra Leskovac: Denne sort bærer særligt store frugter. Den gyldengule skal er dækket af en meget fin fuzz. Det aromatiske, hvide kød bevarer sin smukke farve, selv når det tilberedes. Denne æblekvæde er ekstremt frostbestandig. Træet vokser oprejst og bør klippes jævnligt. Leskovac kæmpekvæden bærer lidt tidligere end andre sorter, dens frugter er allerede modne i midten af oktober.
- Cydonia æblekvæde: Den bærer mellemstore til store frugter, der ser meget interessante ud på grund af deres uregelmæssige form. Selvom det er en æblekvæde, ligner de nogle gange visuelt pærekvæer. De har en tung filtning. Kødet er gulligt-hvidt og smager ekstremt aromatisk og let syrligt, når det koges.
- Champion Æblekvæde: Denne sort blev opdrættet i New York omkring 1875. Selvom det er en æblekvæde med det typisk faste kød, er frugterne pæreformede. Skallen er tynd og kun let filtet. Duften er meget fin og udsøgt.
En kulinarisk fornøjelse
Det ekstremt hårde kød af æblekvæden er uegnet til råforbrug. Først efter kogning og forarbejdning til gelé, juice, puré eller spiritus udvikles den unikke aroma.
Tip
Selv hvis du ikke vil bruge frugten, er kvædetræer en duftende havedekoration. Da de er meget robuste og kræver lidt pleje, er de ideelle til alle, der sætter pris på attraktive havetræer, der kræver lidt vedligeholdelse.
