Når det kommer til at skelne en pepperoni fra en chili, sveder selv stjernekokke nogle gange. Dette er mindre på grund af bælgernes skarpe smag end deres uundgåelige lighed. Med tipsene på denne side vil du snart blive en ekspert og være i stand til at skelne pepperoni og chili ved første øjekast.
Hvad er forskellen mellem pepperoni og chili?
Den største forskel mellem pepperoni og chili er krydretheden og størrelsen. Chilier er mindre og varmere (500+ Scoville), mens peberfrugter er mildere (100-500 Scoville) og større. Begge er underarter af peberfrugter og indeholder det skarpe alkaloid capsaicin.
Hvor kommer sandsynligheden for forvirring fra?
Både chili og peberfrugt er klassificeret som peber. Det betyder, at de er tæt knyttet til hinanden. Fælles for dem er deres oprindelse i det sydamerikanske Mexico, hvor begge typer grøntsager betragtes som en fælles del af landets køkken. Dette er bedst kendt for sine krydrede retter. Chili og peberfrugt indeholder masser af capsaicin. I det væsentlige er pepperoni en underart af chili. Men ved nærmere eftersyn har den et andet udseende og varierer også i smag.
Chilis kendetegn
- ekstremt varmt (500 på Scoville-skalaen, stigende tendens)
- små bælg
- farvet hovedsageligt rød
Pepperonis egenskaber
- mildere i smagen (100-500 på Scoville-skalaen)
- større end chilien
- en underart af chili
Hvad udtrykker Scoville-skalaen?
Scoville-skalaen angiver en mads krydrethed. Chili og peberfrugt er derfor højt her. Dette skyldes primært det høje indhold af capsaicin, som begge varianter indeholder. Selvom chili og peberfrugt er blandt pebergrøntsagerne, har de meget lille værdi på grund af særlig forædling. Ikke desto mindre er chilipeberen mange gange varmere. Afhængigt af sorten kan pepperoni også smage mildt eller let sødt.
Forskellig behandling
Den største forskel mellem en pepperoni og en chili er måden, de er forarbejdet på. Dette skyldes naturligvis den forskellige smag af begge typer peberfrugter. Da chilien er meget varmere end en varm peber, bruges den norm alt til at lave cayennepeber eller det velkendte chilipulver. Du kan dog få alle slags paprikapulver fra peberfrugter. Der er også brændende varianter her. Ikke desto mindre strækker udvalget sig også til søde, næsten søde krydderier såsom sødt paprikapulver.
