På julemarkeder byder duften af ristede kastanjer os velkommen på hvert hjørne. De små stykker smager også lækkert: så nøddeagtigt og let sødt. Denne duft og aroma kan vi også have derhjemme, hvis vi selv rister den ædle kastanje.
Hvordan ristes kastanjer korrekt?
For at riste kastanjer, læg dem i blød i vand i en time, skær skrællen på kryds og tværs og rist dem i en forvarmet ovn ved 180 °C i 20-25 minutter eller på en pande ved middel varme, vend indtil skallen revner. og bliver mørk.
Sæsonen med friske kastanjer
Forkogte kastanjer fås i butikkerne hele året rundt. Men smagsmæssigt har disse ingen sammenligning med ristede friske kastanjer. Friske kastanjer er kun tilgængelige i den kolde årstid. Fra september og frem falder de grønne, let spidse kugler fra træet og afslører, når de springer op, de brune kastanjer. Forhandlere vil også have dem på tilbud og vil være tilgængelige der indtil marts.
Tip
Når du samler kastanjer, må du ikke forveksle dem med uspiselige hestekastanjer. Den grønne belægning af søde kastanjer er blødere, den af hestekastanjer er meget hårdere og mere stikkende.
Shop og afhent korrekt
Kastanjetræer er ikke så almindelige, og derfor er supermarkeder de vigtigste forsyningskilder til lokale brændere. Men der venter ikke kun friske kopier, men også nogle ubrugelige. Se efter følgende funktioner på hver kastanje, der er i posen
- frugten er buttet
- huden på kastanjen er skinnende
- det viser ingen skade
- små ormehuller er synlige
Tip
For at være på den sikre side kan du putte kastanjerne i en skål med vand derhjemme. Dårlige kastanjer flyder til toppen og kan roligt gå i skraldespanden.
Mellemlagring af friske kastanjer
Friske kastanjer spirer hurtigt. Køb derfor kun så meget, som du kan stege rettidigt. Hvis midlertidig opbevaring er nødvendig, skal det gøres sådan:
- køligt og tørt
- i en luftig kurv
- alternativt i køleskabet
Stegning hjemme i ovnen
- Udblød de friske kastanjer i vand i en time for at gøre dem nemmere at skrælle efter stegning.
- Skær hver kastanje på kryds og tværs på den buede side af skallen med en skarp kniv. Skær ikke bare skrællen, men også lidt af frugten nedenunder.
- Forvarm ovnen til 180 grader over- og undervarme.
- Fordel kastanjerne fladt på en bageplade, så de med rillede sider vender opad.
- Placer bakken midt i ovnen.
- Rigningsprocessen tager omkring 20 til 25 minutter. Ved slutningen af tilberedningstiden skal du være opmærksom på kastanjernes udseende.
- Tag kastanjerne ud af ovnen, når den ridsede skal er sprunget op og skallen også er blevet mørkere i farven.
- Dæk de varme kastanjer med et vådt køkkenrulle, så skrællen åbner sig endnu mere.
- Lad kastanjerne køle lidt af, og fjern derefter skrællen, mens de stadig er varme.
Rast kastanjer på panden
Du kan også riste kastanjer på en pande. Alle forberedelsestrin såsom scoring skal også være her.
- egnet til mindre mængder
- steg langsomt ved middel varme
- Vend kastanjer af og til
Brug
Ristede kastanjer smager godt alene, når de er varme, men også når de er kolde. De beriger mange vinterretter, kan pureres til en flødesuppe og passer særligt godt til vildt.
Konklusion for hurtige læsere
- Sæson: september til marts
- Friskhedsegenskaber: buttet; glitrende; uden huller og skader
- Tip: Beskadigede prøver flyder til toppen i vandet
- Mellemlagring: cool; tør; luftig i en kurv eller køleskab
- Stegning: I ovnen ved 180 grader Celsius over- og undervarme
- Forberedelse: Skær den buede side på kryds og tværs
- Bageplade: fordel kastanjer; indskåret side opad; mellemskinne
- Stegetid: 20 til 25 minutter; Skallen skal revne og være mørkere i farven
- Peeling: Tag kastanjerne ud; dæk med våd klud; Skræl mens den stadig er varm
- Pande: til mindre mængder; medium varme; vend af og til
- Anvendelse: Ren som snack; til vinterretter; til Wild
