Kastanjer ristet over bålet er en delikatesse, som ikke bør gå glip af, når man besøger julemarkedet. Kastanjer passer også godt til mange s alte eller søde vinterretter. Ved at koge kan du opbevare frugten, som kun holder i en begrænset periode frisk, i et helt år.
Hvordan kan du bevare kastanjer?
For at bevare kastanjer skal du bruge steriliserede konserveringsglas og en konserveringsgryde eller ovn. Forbered de skrællede søde kastanjer og vælg mellem sød eller neutral konservering. Til sød konservering, brug sukker og citronsaft, til neutral konservering, brug bare vand.
Brugere nødvendige
Det vigtigste ved konservering er glassene, som skal steriliseres i kogende vand i 10 minutter forinden. Kan bruges:
- Twist-off krukker med intakt forsegling,
- Konserverende krukker med glaslåg, gummiring og metalclips,
- Krukker, hvor låget med en gummiring er forbundet direkte til krukken med et metalbeslag. Disse har dog den ulempe, at man ikke kan kontrollere, om der rent faktisk er dannet et vakuum.
Du kan tilberede kastanjer på klassisk vis i en gryde eller i ovnen.
Forberedelse af kastanjer
- Vask kastanjerne grundigt med skræl på.
- Brug kastanjetang eller en skarp kniv til at lave krydsformede snit på den buede side.
- Sørg for, at den behårede hinde også er ridset, ellers kommer den ikke væk fra frugtkødet senere.
- Hæld vand i en gryde og kog kastanjerne i 6 minutter, indtil de bobler.
- Forvarm imens ovnen til 220 grader og læg de våde kastanjer på en bageplade.
- Bag ved 220 grader i 30 minutter.
- Ryst af og til og drys med vand.
- Lad afkøle og skræl.
Søde konserverede kastanjer
Ingredienser:
- 1 kg kastanjer
- 125 ml vand
- 2 citroner
- 750 g sukker
Forberedelse:
- Pres citronerne og tilsæt saften til vandet.
- Bring i kog og blancher kastanjerne kort.
- Fjern kastanjerne med en hulske og lad sukkeret dryppe ned i vandet.
- Bring i kog under omrøring, indtil alle krystaller er opløst.
- Fyld kastanjeglassene og hæld siruppen over dem.
- Sæt på risten af konserveringsgryden og kog i 30 minutter ved 100 grader.
Neutr alt konserverede kastanjer
Hæld de forberedte kastanjer i krukker og tilsæt to spiseskefulde vand. Luk tæt og læg i blød ved høj temperatur i 1,5 time.
Tip
For at kontrollere friskheden af de søde kastanjer, læg dem i lunkent vand. Hvis frugten synker til jorden, er den af god kvalitet og ormefri. Men hæver den sig, bør du ikke længere bruge kastanjen.
