Courgetter er en populær sommergrøntsag, som nu er tilgængelig i butikkerne året rundt. Zucchinier fra haven modnes norm alt i massevis, så ikke alle kan spises. Det er værd at tilberede græskarrets grønne slægtninge i krukker på forhånd.
Hvordan konserverer man zucchini?
Zucchini kan konserveres ved sød og sur konservering eller ved tilberedning i en konserveringskedel eller ovn. Det er vigtigt at bruge steriliserede glas og at koge zucchinien med passende bouillon, grøntsager og krydderier, så de holder sig friske i lang tid.
Vågn op sød og sur zucchini
De grønne frugter kan smages lækkert og koges i glas. Det betyder, at en eventuel overskudshøst bruges fornuftigt, og du kan falde tilbage på din høst i vintermånederne. Ud over de modne frugter skal du bruge løg, peberfrugt og gulerødder efter smag, æblejuice, æblecidereddike, sukker, s alt, peber og dild. Du bør også sterilisere nok krukker med drejelåg eller svingtoppe. For at gøre dette skal du koge glassene eller stille dem i ovnen ved 100 grader i ti minutter. Kimfri glas er afgørende for fødevarens holdbarhed, da dette forhindrer dannelsen af skimmelsvamp.
Når glassene er klargjort, kan du begynde at konservere.
- Vask zucchinien og fjern blomsterbunden og den tykke stilk.
- Skær zucchinien i centimetertykke skiver.
- Præl løgene og skær dem i ringe.
- Hvis du også vil sylte hvidløg, så pil fedene og skær dem i tynde skiver.
- Du kan tilføje andre grøntsager alt efter din smag. Rens grøntsagerne og skær dem i mundrette stykker.
- Opvarm vandet med eddike og sukker.
- Når fonden koger tilsættes courgetteskiverne, løgringene, de øvrige grøntsager evt. og hvidløgsskiverne.
- Lad alt komme i kog.
- Tilsæt derefter de resterende krydderier og lad det hele koge op igen.
- Skru ned for komfuret til lav varme og kog grøntsagerne i cirka et kvarter.
- Placer nu grøntsagerne i glassene og fyld dem op til randen med fonden. Alle grøntsager skal dækkes med væske. Uanset hvad der ser ud af brygget, bliver det skrumpet og udtørret.
- Luk glassene og vend dem på hovedet, så der kan skabes et vakuum. Indholdet vil holde i omkring et år.
- Opbevar dine zucchiniglas kølige og mørke.
Tilberedning af zucchini i en kedel eller ovn
Hvis du vil konservere zucchinierne på denne måde, behøver du ikke koge grøntsagerne først.
- Vask og rens zucchinien.
- Skær disse i mundrette terninger.
- Skær også et løg i tern.
- S alt begge med 6 spsk s alt i en stor skål og lad det hele sidde i tre timer, så overskydende vand kan løbe ud.
- Tilbered en bouillon af en halv liter eddike og olie, 1 spsk peber og 5 spsk sukker.
- Tilsæt også krydderier såsom 3 laurbærblade, 3 allehånde og 3 peberkorn. Du kan også tilføje det vand, der har trukket s altet ud af zucchinien.
- Kom zucchinien i de steriliserede glas og hæld den varme krydderiblanding over dem. Zucchinien skal være dækket.
- Luk glassene og tilbered dem i ovnen eller dåse.
I konserveringsmaskinen
Placer glassene i elkedlen, så de ikke rører hinanden. Ellers kan de briste i varmen. Hæld vand op til halvdelen af glassene. Kog zucchinien ved 80 grader i 15 minutter. Lad glassene køle af i elkedlen i cirka 20 minutter. Tag derefter din vækningsmad ud og lad den køle helt af under et viskestykke.
I ovnen
Brug drypbakken her. Stil ikke glassene for tæt på og tilsæt 2 cm vand. Sæt bakken i ovnen, varm op til 100 grader og sluk for ovnen, når væsken i glassene begynder at boble. Lad glassene stå i ovnen i 15-20 minutter og tag dem derefter ud. Glassene kan køle helt af under et klæde.
Hvis du har holdt udstyret så bakteriefrit som muligt ved konservering, kan den konserverede zucchini holde sig frisk i glasset i flere år.
