Græskar er ikke kun på alles læber til Halloween. De er lækkert konserveret til en velsmagende kompot. Uanset om det er butternut, muskatnød eller kæmpe squash, kan de alle fortrinligt bevares.
Hvordan kan man sødt og surt græskar?
Surt og surt græskar på dåse kan gøres ved at skære det pillede og frøede græskar i stykker, lade det trække i eddike og vand, koge en fond af sukker, eddike, citronsaft og krydderier, koge græskarstykkerne i det og sterilisere alt. Krukker fyldt til opbevaring i ovn eller kedel.
Sådan konserverer man græskar
Med et 4 kg græskar kan du fylde 4 murerglas på 1 liter hver. Ud over græskarret skal du også bruge to til tre pund sukker, 1/2 liter eddike, krydderier som citron, vaniljestang, kanelstang, nelliker.
- Præl græskarret generøst.
- Brug en ske til at skrabe hø og frø ud.
- Skær græskarkødet i mundrette stykker og læg dem i en skål.
- Hæld hver 1/8 l vand og eddike over og lad det hele trække natten over.
- Mens græskarret drypper af, tilbered en bouillon. Tag den resterende eddike, 375 ml vand, sukkeret, saften af en citron, vaniljestang og frugtkød, kanelstænger, nelliker og eventuelt et stykke ingefær og bring det hele i kog.
- Steriliser konserveringsglas, låg og gummier i kogende vand eller i ovnen ved 100 grader i ti minutter.
- Kom græskarstykkerne i eddike-sukkerfonden og bring det hele i kog.
- Fyld græskarret i glassene med en hulske. Den afkølede bouillon hældes over.
- Væsken skal nå lige under kanten af glasset, alle græskarstykker skal være dækket.
- Forsegl krukkerne.
Vågn i ovnen
Forvarm ovnen til 200 grader. Læg glassene i drypbakken og hæld nok vand i, så glassene er 2 cm nedsænket i vand. Glassene må ikke røre hinanden i drypbakken. Efter cirka en time vil væsken i glassene begynde at boble. Sluk for ovnen og lad glassene stå der i endnu en halv time. Tag derefter glassene ud og lad dem køle af under et klæde.
Vågn i kedlen
Sæt glassene i gryden. De må ikke røre hinanden. Hæld nok vand i, så glassene er halvt nedsænket. Når du koger ned, skal du følge kedelproducentens anvisninger. Norm alt vækker du græskarrene i en time ved 90 grader. Også her bliver glassene noget tid i elkedlen og tages først ud, når de er lunkne og dækkes derefter med et klæde for at køle helt af.
