Hjemmelavede bønner er altid en godbid. Som regel krydres bønnerne ikke meget, når de konserveres, bortset fra lidt s alt. En interessant variant her er at bevare de grønne bælg søde og sure. De egner sig så som et velsmagende tilbehør eller til en bønnesalat.
Hvordan kan jeg få søde og sure bønner?
For at konservere søde og sure bønner skal du bruge eddike, vand, sukker, s alt, sennepsfrø, peberkorn, allehånde frø, laurbærblade og om nødvendigt løg og gulerødder. Bønnerne renses, blancheres og lægges i steriliserede glas med skruetop sammen med krydderierne. Efter 2-3 uger kan de spises.
Tilberedning af søde og sure bønner
Hvis du vil tilberede søde og sure bønner, behøver du ikke koge dem ned. I stedet marineres bønnerne i en bouillon, der ligner cornichoner. For at gøre dette skal du bruge (for omkring et pund bønner):
- 500 ml eddike efter eget valg
- 500 ml vand
- 200 g sukker
- 2 spsk s alt
- 2 tsk sennepsfrø
- et par pebernødder
- 3 eller 4 allehånde frø
- 2 laurbærblade
Afhængigt af din smag kan du også tilføje et løg og/eller en gulerod med bønnerne. Forbered steriliserede glas med skruetop.
- Vask bønnerne og fjern spidsen, stilken og eventuelle tråde. Hvis der skal behandles yderligere grøntsager, bliver de også renset og hakket om nødvendigt.
- Forbered nu fonden og bring eddike, vand med s alt og alle andre krydderier i kog i en gryde.
- Blancherer i mellemtiden grøntsagerne i s altvand i cirka fem minutter, og skyl dem derefter koldt, gerne i isvand.
- Kom bønnerne i glassene og tilsæt også de andre grøntsager. Alt skal være pænt og tæt sammen.
- Hæld den kogende bouillon over grøntsagerne. Fyld glassene, så der ikke stikker bønner ud.
- Luk glassene med det samme og vend dem på hovedet i mindst 5 minutter. Dette skaber et vakuum, og bakterier eller skimmelsvamp har ingen chance.
Brug søde og sure bønner
Efter to til tre uger vil bønnerne være modnet til det punkt, hvor de kan smages. Brug bønnerne som blandede pickles eller lav en salat. Da bønnerne allerede har en vis syrlighed, skal du bruge mindre eddike til dressingen. Når en krukke bønner er åbnet, holder den sig tre-fire dage i køleskabet, forudsat at bønnerne altid er dækket med bouillon.
Krukker med søde og sure bønner, dekoreret med et klæde eller en sløjfe, er en fin souvenir fra køkkenet.
