Grønne bønner er klar til at høste omkring tre måneder efter såning. Det kan du mærke, fordi de grøntsager, der er blevet brækket fra hinanden, har et saftigt, glat brud, og frøene er endnu ikke større end en centimeter. Hvis de er godt ventilerede, holder bønnerne kun omkring to dage i køleskabet. Det er derfor tilrådeligt at bevare de nærende bælgfrugter ved at konservere dem.
Hvordan bevarer man grønne bønner?
For at bevare grønne bønner kan du enten fryse dem eller koge dem syrligt. Når de er frosne, bevares farve, smag og ingredienser, mens kogte sure bønner er ideelle til gryderetter eller salater.
Frys bønner
Når du fryser grøntsager, bevares det meste af farven, smagen og ingredienserne. På denne måde holder de sprøde grøntsager sig i omkring ti måneder.
- Vask bønnerne, indtil de er grønne, klip stilken og spidsen af, og træk enhver tråd af.
- Bring vand i kog i en gryde og tilsæt s alt.
- Fyld en stor skål med iskoldt vand.
- Efter cirka tre minutters kogning, fjern bønnerne med en hulske og tilsæt dem direkte i det kolde vand.
- Dup godt tør, hæld portionsvis i fryseposer og forsegl lufttæt. Alternativt er tætlukkende fødevareopbevaringsbeholdere velegnede.
- Skriv datoen på den frosne mad for at undgå overlejring.
Grønne bønner, kogt sur
Vores bedstemødre plejede at konservere grøntsager på denne måde. Det er det perfekte grundlag for vinterretter såsom bønnegryderet eller bønnesalat.
Til to til tre glas skal du bruge:
- 1 kilo grønne bønner
- 2 løg
- 125 ml urteeddike
- 500 ml vand
- Krydderi på dåse
- Dild og krydret
- S alt
Forberedelse:
- Vask og rens bønnerne.
- Bring vand i kog, tilsæt s alt og kog grøntsagerne al dente.
- Hold i iskoldt vand og hæld i glassene.
- Præl løgene og skær dem i fine ringe.
- Bring 500 ml vand i kog.
- Lad løg, eddike, krydderiblanding og krydderurter trække i cirka et minut.
- Dæk de grønne bønner med bouillon og luk glassene.
- Fyld en stor bageform med vand og stil konserveringsglassene heri. Disse må ikke røre kanten af beholderen.
- Kog bønnerne i ovnen ved 175 grader i cirka to timer og lad dem køle af under et viskestykke.
Tip
Briller med swingtop og gummiringe eller traditionelle murerkrukker er velegnede til konservering. Arbejd meget rent og steriliser beholderne i forvejen, så der ikke forbliver madfordærvende bakterier og bakterier i glassene.
