Jerusalemskokke er en sjældent stødt gæst i det tyske køkken. Det er ærgerligt, for de små knolde er ikke kun utroligt sunde, deres delikate aroma gør, at de passer fantastisk til mange retter. Vi har samlet sunde vinteropskrifter til dig.
Jerusalem jordskokkesuppe med gurkemeje
Den nøddeagtige smag af jordskok harmonerer perfekt med det milde, let bitre krydderi af gurkemeje. Det varmer dig efter en lang vintertur og giver masser af vitaminer og sporstoffer.
Ingredienser til 4 portioner
- 400 g jordskok
- 1 porre
- 2 gulerødder
- 100 g kartofler
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 20 g kokosolie
- 400 ml grøntsagsbouillon
- 250 g kokosmælk
- 1 stykke ingefær på størrelse med en valnød
- 2 tsk gurkemejepulver
- 1 tsk karrypulver
- S alt efter smag
Forberedelse
- Vask og rens grøntsager.
- Skær jordskokker, kartofler og løg i tern, skær gulerødder i skiver og skær porrer i ringe.
- Opvarm kokosolie og sauter løg, indtil det er gennemsigtigt.
- Tilføj finthakket hvidløg og grøntsager i gryden og sauter kort.
- Deglaser med grøntsagsbouillon.
- Tilsæt kokosmælk og krydderier og kog i cirka 15 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
- Purér med stavblenderen og krydr igen.
Jerusalemfrikadeller med peberrodsdip
Hurtigt tilberedt, disse pandekager er et komplet måltid. De smager også fantastisk som tilbehør til kortstegt kød. I dette tilfælde er halvdelen af mængden tilstrækkelig.
Ingredienser til 4 personer
Bratlings
- 1 kg jordskok
- 1 løg
- 50 g solsikkefrø
- 3 – 4 spsk mel
- 2 æg
- 2 spsk olie
- S alt og peber efter smag
Peberrodsdip
- 250 g ricotta
- 100 g yoghurt
- 3 tsk peberrod fra krukken
- 1 tsk paprikapulver
- ½ teskefuld hver peber og s alt
Forberedelse
- Vask, skræl og riv jordskok og løg groft.
- Bland med æg, solsikkefrø, krydderier og mel for at danne en sej blanding.
- Opvarm olie i en gryde.
- Form små buffere og steg, indtil de er sprøde.
Til dippen blandes alle ingredienserne i en skål og serveres med frikadellerne.
Tip
Så sund jordskok er, hvis tarmfloraen endnu ikke har vænnet sig til fibrene, kan der opstå ubehagelig luft i maven eller diarré. Indtag derfor i første omgang maksim alt en halv knold. Du kan for eksempel forarbejde disse til puré sammen med kartofler eller spise dem skrællede og rå. Når først fordøjelsen har vænnet sig til fiberen, opstår de ubehagelige bivirkninger ikke længere.
