Aubergine i gourmetkvalitet kommer på bordet med skræl på. Vand spiller en vigtig rolle i forberedelsen. Frugtkødet dryppes af med s alt, inden det tilberedes i ovnen, på panden eller på grillen. Sådan fremtryller du lækre auberginer uden en bitter eftersmag.
Skal du vande aubergine før tilberedning?
Det er ikke absolut nødvendigt at vande auberginer før tilberedning. I stedet anbefales det at s alte auberginen og lade den sidde i 30 minutter for at fjerne overskydende vand og bitterstoffer. Så skal du duppe auberginestykkerne tørre.
Forbered og skær aubergine
Du bør undgå at tage en god bid i en rå ægfrugt. Ligesom kartofler og andre frugter af natskyggefamilien er auberginer ikke egnede til råforbrug. Den eksotiske frugt er for god til at skrælle, fordi værdifulde vitaminer og mineraler går tabt. Sådan forbereder du en aubergine korrekt:
- Rens hele frugten under rindende vand
- Klip den uspiselige hovedside af med stilken og bladbunden
- Du kan vælge at klippe den modsatte ende eller ej
Skær nu auberginen i fingertykke skiver. Alternativt kan du placere frugten lodret på den tidligere snitflade. Nu kan frugten halveres eller skæres i lange skiver. Hvis du vil have mundrette stykker, kan du stikke skiverne eller skære dem i tern.
S altning og dræning af aubergine - Sådan gør du det rigtigt
Med s alt kan du tilberede auberginen perfekt som en kulinarisk fornøjelse i ovnen, på panden eller på grillen. S alt fjerner overskydende vand fra frugtkødet. Den bitre eftersmag forsvinder lykkeligt, og frugtkødet optager senere mindre fedt. Følg disse trin for at gøre det rigtigt:
- Hæld den skårne aubergine i et dørslag
- Hænge en si i en gryde
- S altning med iodiseret s alt eller havs alt
- Bland alt godt
- Lad det trække i 30 minutter
- Hæld den opsamlede væske ud
- Dæk bordet med køkkenpapir
- Placer frugtstykkerne på køkkenpapiret
- Tør med en ren klud
Nu er æggefrugten klar til videre forarbejdning. Når du bager, friterer eller griller, forbliver kødet fristende sprødt og bliver ikke blødt og blødt.
S altning er unødvendigt før madlavning
Det er ikke nødvendigt at s alte frugtstykkerne, hvis du koger aubergine i vand. Dette mellemtrin i tilberedningen er heller ikke nødvendigt, hvis du kombinerer æggefrugterne med andre ingredienser, for eksempel som ratatouille eller gryderet. En lækker auberginegryde med ostegratin kan også roligt undvære at afvande med s alt.
Tip
Det lyder som gartnerlatin, og alligevel har det en masse betydning. Ved at gøde hjemmedyrkede auberginer med brændenældegødning giver du frugterne mere aroma og smag.
