Det er ikke altid nemt at finde det rigtige høsttidspunkt for de utallige typer grøntsager. Nogle sorter er klar til at høste tidligt på året, mens andre typer tager tid at modne. Tiden på dagen spiller også en rolle.
Hvornår er det optimale høsttidspunkt for grøntsager?
Det optimale høsttidspunkt for grøntsager varierer afhængigt af typen og tidspunktet på dagen. Tidlige grøntsager som aubergine, ærter og kålrabi bør ikke høstes for sent, mens sene grøntsager som porrer, rosenkål og pastinak bliver mere aromatiske med den første frost. Urter og salat smager mere intenst om morgenen, mens spinat og rucola er bedre høstet om aftenen.
Tid på dagen
Hvis du spiser de høstede grøntsager direkte fra altanen, spiller timingen en mindre rolle. Salat og krydderurter smager mere intenst på bestemte tidspunkter af dagen. Andre typer grøntsager bør høstes inden for et bestemt tidsrum på grund af visse ingredienser.
Morgenhøst
På varme dage anbefales morgenhøst. I løbet af dagen mister plantens dele vand, hvilket får cellerne til at skrumpe og udbyttets holdbarhed falder. Urter er mere aromatiske og friskere om morgenen end om aftenen. Hvis du vander urter og salat aftenen før høst, smager de endnu bedre.
Hvad høstes om morgenen:
- Peberfrugt, løg og cucurbits
- Bønner, linser, ærter og lupiner
- Middelhavsurter og salat
Høst om aftenen
Du bør ikke høste visse grøntsager om morgenen. Disse omfatter spinat og rucola, fordi disse planter absorberer nitrat fra jorden natten over. Stoffet nedbrydes i løbet af dagen, når det udsættes for sollys, så koncentrationen er lavere om aftenen end om morgenen. Rod-, knold- og kålgrøntsager er fyldt med vitaminer sidst på eftermiddagen. Tidlige personer skal være tålmodige til høsten.
Sæson
I hvilken sæson du skal høste dine grøntsager afhænger af typen. Hver sort har sine egne præferencer, så høsten varer fra juni til vinter.
Tidlige grøntsager
For mange grøntsager har det en negativ effekt på aromaen, hvis de høstes for sent. Auberginer og ærter udvikler tørt og melagtigt kød, hvis de efterlades i jorden for længe. Kålrabi får hurtigt en træagtig konsistens. For agurker og zucchini afslører skrællens glans og farve, hvornår det optimale høsttidspunkt er kommet. Hvis den ydre hud bliver gul, er det norm alt for sent.
sene grøntsager
Rodfrugter vokser i beskyttelsen af jorden og udvikler en mere intens smag over tid. Mange typer porrer, rosenkål samt pastinak og salsify har specialiseret sig i kulden. De bliver mere aromatiske, når den første frost kommer.
