Hvor længe krydderier bevarer deres aroma afhænger af, om de er malet eller tørret. Desværre, i modsætning til urter, kan de ikke fryses godt for at bevare deres aroma, fordi de mister kvalitet gennem denne proces. Men laver du en pasta af krydderierne, kan du sagtens opbevare den i fryseren.
Kan du fryse krydderier uden at miste deres smag?
Krydderier som bouillonbase, gullaschkrydderipasta og krydderurtepastaer kan opbevares i fryseren i form af frosne pastaer i gode portioner uden at miste deres aroma. Olie og højt s altindhold forhindrer dem i at fryse helt, så de kan fjernes med en ske.
Lav krydderipasta
Følgende krydderpastaer er et godt alternativ til købte bouillonterninger. Derudover indeholder den ikke gærekstrakt eller smagsforstærkere.
bouillonbase:
Ingredienser:
- 1 stort løg
- 2 porrestilke
- 2 stænger selleri med grønt
- ½ Knoldselleri
- 6 gulerødder
- 1 persillerod
- 2 fed hvidløg
- 1 stort bundt persille
- 1 tsk peber
- 1 tsk sød paprika
- 1 tsk frisk løvstikke
- 1 tsk frisk merian
- 250 g s alt
Du kan selvfølgelig også bruge tørrede krydderurter. Doser derefter mindre i overensstemmelse hermed.
Forberedelse
- Rens, skræl og skær grøntsager.
- Kom i portioner i en blender eller foodprocessor med en hakker.
- Hældes i en stor skål og bland med s alt og krydderier.
- Hvis konsistensen er for grov til dig, kan du purere blandingen igen med stavblenderen.
- Hældes i steriliserede twist-off-glas. Komprimer den med en ske, så der ikke er luftbobler tilbage.
Kryddepasta til gullasch
Du kan også lave en fyrig gullaschkrydderi på samme måde.
Ingredienser:
- 4 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 rød chili
- 2 tsk tomatpasta
- 1 spsk stødt kommen
- 1 spsk sød paprika
- 1/2 tsk varm paprika
- 1 skvæt eddike
- 1 skvæt olie
- S alt efter smag
Forberedelse
- Præl løgene, hak fint og steg i olien.
- Tilsæt lidt vand og lad det simre ved svag varme, indtil det er blødt.
- Efter cirka 10 minutter blandes den hakkede chilipeber i og sauteres kort. Tilsæt hvidløg gennem pressen og tilsæt alle krydderierne og tomatpureen.
- Lad det reducere i 45 minutter, indtil pastaen er blevet cremet.
- Bland med en stavblender.
Ind i fryseren
Du kan nu nemt fryse den tilberedte krydderiblanding. Grundet det høje s altindhold i basen til grøntsagsbouillon, fryser den ikke, men kan fjernes portionsvis med en ske. Tilsæt ca. en spiseskefuld til en halv liter vand.
Kom krydderipastaen til gullasch i en frysepose og glat den ud, inden den lægges i fryseren. Dette giver dig mulighed for at brække et stykke af den frosne plade af, hvis det er nødvendigt. En isterningmaskine er også velegnet til at fryse pastaen i portioner.
Tip
Du kan sammensætte fine krydderurtepastaer fra dine yndlingsurter. Skær krydderierne i små stykker og fyld dem i glas. Fyld olie på til det hele er dækket og sæt i fryseren. Da olien ikke fryser helt, kan krydderiblandingen nemt doseres med en ske.
