Rodfrugten, også kendt som vinterasparges, blev allerede dyrket i det 17. århundrede. Det er stadig populært i dag på grund af dets fordøjelighed og sunde egenskaber. Salsify holder dog kun, hvis den opbevares korrekt, selvom holdbarheden varierer afhængigt af varianten.
Hvad er den bedste måde at opbevare salsify på?
Sort salsify kan opbevares i køleskabet i 1-2 uger, i fryseren i op til 12 måneder, hvis høsten er forberedt, eller flere måneder i sandet underlag i kælderen. Sørg for korrekt forberedelse for at maksimere holdbarheden.
køleskab
Pælerødderne bevarer deres friskhed i grøntsagsrummet i omkring en til to uger. For at gøre dette behøver du ikke forberede høsten andet end at børste jordpartikler groft af. Pak ikke salsifyren for stramt ind i husholdningsfilm, og pak ikke udbyttet ind i et let fugtet køkkenrulle.
Fryser
Salcises producerer mælkeagtig juice, når de er friske. Dette bør dog fjernes, inden du fryser grøntsagerne ned. Vinteraspargesene kan opbevares i fryseren, hvis de er forkogt. Det betyder, at du kan forlænge holdbarheden til tolv måneder. Der er to måder, hvorpå du kan forberede afgrøden til frysning.
Forberedelse
Børst rodfrugterne under rindende ferskvand, så jorden løsner sig. Pil derefter rødderne med en skræller og læg dem straks i en skål fyldt med vand og et skvæt citronsaft eller eddike. Dette forhindrer mørk misfarvning i vævet.
Alternativ tilgang:
- Smag eddikevandet til med kommenfrø og bring det i kog
- tilbered uskrællet salsifying i 20 til 25 minutter
- sluk under koldt postevand og pil skallen af
Denne metode udvinder den mælkeagtige saft fra rødderne, så du ikke behøver at bekymre dig om misfarvning på huden under den efterfølgende behandling. Når du tilbereder de ukogte grøntsager, bør du bruge handsker. Du kan derefter blanchere og fryse rå grøntsager. De forkogte prøver er straks klar til fryseren.
Sand
I lighed med kartofler og gulerødder kan grøntsager til forkalkning også opbevares i et sandet underlag. Til dette er det ikke nødvendigt at vaske udbyttet. En sådan tilgang øger risikoen for, at rodvævet begynder at rådne. Fyld en spand med kvartssand og sæt hver rod lodret ind i underlaget. Sørg for, at prøverne ikke rører hinanden, og anbring beholderen i et tørt og køligt kælderrum. Her varer høsten i flere måneder.
