Dåse giver dig mulighed for at konservere frugt og snack på frugt fra haven i hele vintermånederne. Hjemmelavet kompot er også bæredygtigt: Når du har købt de miljøvenlige murerkrukker, kan du bruge dem igen og igen og spare en masse emballageaffald. Derudover er konservering meget sjovt og nemt med vores detaljerede instruktioner.
Hvordan kan du lave kompot?
For at tilberede kompot, fyld friske, rensede frugter i sterile glas, hæld sukkerlage over dem, luk glassene og opvarm dem i konserveringsgryden eller i ovnen. Dette skaber et vakuum, der bevarer kompotten. Opbevares på et køligt, mørkt sted.
Bevarelse er en tradition
Begreberne "koge ned" og "bevare" bruges ofte i flæng, hvilket er forkert. Ved konservering koges maden, såsom marmelade, først og fyldes derefter varm i lufttætte, sterile glas.
Wicking går tilbage til teknikken opfundet af Johann Weck for over hundrede år siden. Den friske frugt anbringes i steriliserede glas forseglet med låg, gummiring og metalclips og opvarmes. Efterhånden som frugten bliver til en lækker kompot, udvider luften i glasset sig og slipper ud. Når det køler ned, skabes et vakuum, så der ikke kan trænge flere bakterier ind i maden.
Hvad skal der til for at bevare?
Til denne form for konservering behøver du ikke meget udover frisk frugt:
- Hvis du laver ofte, er det værd at købe krukker med glaslåg, gummiring og clips. Du kan bruge disse til at konservere frugten i gryden eller ovnen.
- Alternativt kan du bruge krukker med skruelåg. Disse skal være varmebestandige og have en ubeskadiget forsegling.
Steriliser beholderne i varmt vand i ti minutter. Dette er vigtigt, fordi der ikke bør være mikroorganismer tilbage i det, så snart du hælder frugten i.
Grundopskrift på kogt kompot
Til 2 liter konserves, hvilket svarer til kapaciteten på fire glas à 500 ml hver, skal du bruge:
- 1 kg friske, rensede frugter. Beskadigede områder skal skæres generøst ud. Skær frugt såsom pærer i mundrette stykker.
- 1 l vand
- 125 – 400 g sukker. Tilpas sukkerindholdet til frugtens naturlige sødme og din personlige smag.
Kogekompot i gryden
- Hæld frugten i glassene. Der skal være en tre centimeter bred kant øverst.
- Hæld vandet i en gryde og tilsæt sukkeret.
- Bring i kog én gang under omrøring.
- Hæld siruppen over frugten, så den er helt dækket.
- Placer stativet i gryden og læg maden i den, så den ikke rører hinanden.
- Hæld vand, glassene skal være trekvart i vandbadet.
- Luk gryden, bring det i kog og opvarm kompotten efter producentens anvisninger.
- Tag glassene ud og lad dem køle af.
- Tjek at alle låg er lukkede,
- Opbevares på et køligt, mørkt sted.
Kogekompot i ovnen
- Fyld krukker som beskrevet og luk tæt.
- Læg i en drypbakke, beholderne må ikke røre hinanden, og hæld to centimeter vand på.
- Placer bagepladen på den nederste skinne i røret.
- Afhængigt af frugttypen opvarmes til 150 til 175 grader, indtil der kommer bobler.
- Sluk ovnen og lad glassene stå i ovnen i yderligere 30 minutter.
- Fjern og kontroller, om der er dannet et vakuum.
- Lad det køle af.
- Opbevares på et køligt, mørkt sted.
Tip
Det vigtigste, når du konserverer kompot, er udover at arbejde rent, frugtens kvalitet. Disse skal være så friske, ubehandlede og ubeskadigede som muligt.
