At lave aromatisk vin af hjemmeplukket frugt er en stadig mere populær hobby. Det er dog ikke nok blot at putte frugten i en beholder og lade den sidde et stykke tid. Forudsætningen for godt spiritus er mosen, som så gærer. Du kan finde ud af, hvordan du forbereder og behandler disse i denne artikel.
Hvordan forbereder du mos til fremstilling af frugtvin?
For at forberede mos til frugtvin har du brug for frisk, moden frugt, sukker, turbogær, anti-geleringsmiddel og citronsyre. Hak frugten, tilsæt sukker, turbogær og anti-geleringsmiddel og juster pH med citronsyre. Mosen er nu klar til gæring.
Hvad er mash?
Det er en stivelsesholdig og sukkerholdig blanding af knust frugt, der danner grundlag for alkoholiske gæringsprocesser. Mash bruges til at fremstille:
- Øl,
- Spirit,
- Vin
nødvendigt. Macerationsprocessen bruges til dette formål. Der skelnes mellem:
- Omdannelsen af stivelse til sukker, for eksempel i korn- eller kartoffelmos.
- Gæringen af fruktose til alkohol i frugtmos.
At lave masken
Hvis farver og smagsstoffer skal passere ind i frugtvinen, skal der foretages mosgæring.
Ingredienser:
- Frugt efter ønske
- Leutersugar
- Citronsyre
- Turbogær
- Anti-geleringsmidler
- Kaliumpyrosulfit
- Gelatine eller tannin
Du skal også bruge følgende udstyr til at lave frugtvine:
- 2 gæringskar, der kan forsegles lufttætte
- Fermenteringslukninger, der tillader gasser at undslippe uden at tillade luft at komme ind
- Vinkrukke
- Kartoffelmoser eller stavblender
- Vinflasker
- Propper
At lave masken
- Brug kun friske, fuldt modne og ubeskadigede frugter. Frugten behøver ikke at blive skrællet.
- Knus frugterne forsigtigt. Afhængigt af mængden fungerer dette meget godt med en kartoffelmoser eller stavblender.
- Filtre ikke frø og skræller. Disse sikrer en mere intens farve og smag.
- Tilsæt sukker i forholdet 1:1 og bland godt.
- Bland turbogær i.
- For at forhindre pulpen i at gelatine, bland nu anti-geleringsmidlet i.
- Bestem pH-værdien og forsur om nødvendigt med citronsyre. Hvor meget du skal bruge afhænger af frugten og mængden af tilsat sukker.
Yderligere behandling
Den færdige mæsk overføres til gæringstanke. Kun halvdelen af det tilgængelige volumen bruges, ellers kan væsken løbe over under gæringen. Gæringsbeholderen, som skal stå et sted, hvor temperaturen er mellem 18 og 21 grader, er forseglet lufttæt. Efter cirka to-tre dage begynder gæringen, som du kan kende på boblerne, der stiger op i væsken.
Hvis ingen bobler er synlige efter cirka fire uger, forarbejdes frugtvinen yderligere. Stil gæringsbeholderen i et køligt rum, så de uklare stoffer sætter sig. Hæld derefter på rene flasker med en vinhævert og svovl med kaliumpyrosulfit for længere holdbarhed. Dette stof forhindrer sekundær gæring og uønsket bakterievækst.
Efter gæring begynder frugtvinen at klare. Denne proces kan fremskyndes ved at tilføje gelatine eller tannin. Når alle partiklerne er sunket, trækkes vinen af igen, aftappes og proppes.
Tip
Husk venligst, at destillering af alkohol til personlig brug ikke er tilladt i alle lande. Du kan få oplysninger om de gældende regler hos det ansvarlige toldsted. Du kan også finde disse på internettet.
