Du kan bevare maden i længere tid ved at lægge den i blød i aromatisk olivenolie. Tilføjer du urter eller krydderier til olien og lader det hele trække et stykke tid, får du en velsmagende krydderi til mange retter. Hvad du skal være opmærksom på, når du marinerer med olivenolie, og hvordan denne variant af konservering virker, finder du ud af alt om i denne artikel.
Hvordan kan du konservere mad med olivenolie?
For at få maden til at holde længere med olivenolie, læg grøntsager eller krydderurter i olien og lad den trække. Du vil derefter modtage et velsmagende krydderi til retter. Opbevaret på et køligt, mørkt sted holder pickles op til 12 måneder.
Udblød grøntsager i olie
Grøntsager marineret i olivenolie holder mellem seks og tolv måneder. Klassikere konserveret på denne måde omfatter tomater, svampe og hvidløg. I princippet er alle sommergrøntsager velegnede.
Antipasti-opskrift
Ingredienser til 4 glas á 250 ml hver
- 1 rød peber
- 1 gul peber
- 1 grøn zucchini
- 150 g brune svampe
- 1 løg
- 3 stilke frisk eller 1 tsk tørret timian
- 100 ml olivenolie af høj kvalitet + nok olie til at fylde på
- 4 tsk mørk balsamicoeddike
- 2 knivspids s alt
- 2 knivspids peber
Forberedelse
- Forvarm ovnen til 225 grader varmluft eller 250 grader over-/undervarme.
- Rens grøntsager og skær dem i mundrette stykker.
- Præl løget og skær det i fine ringe.
- Vask timian, pluk bladene af.
- Bland grøntsagerne med 100 ml olivenolie, timian, s alt og peber.
- Kom på en bakke og steg på midterste rille i ovnen i 20 minutter. Vend af og til.
- Dryp eddike over grøntsagerne, bland igen.
- Fordel blandt de tidligere steriliserede krukker.
- Fyld med olivenolie, grøntsagerne skal være helt dækket.
- Luk tæt. Opbevares på et køligt, mørkt sted.
Mange typer grøntsager kan også syltes enkeltvis på denne måde.
Aromatiske urteolier
Urter og krydderier som:
- Sage,
- Rosmarin,
- Timian
men du kan også sylte chili og hvidløg i olivenolie og altid have en fantastisk aroma ved hånden til en lang række retter.
- Placer et par stilke friske krydderurter, som helst skal komme fra din egen have, i olivenolien.
- Lad alt sidde et køligt sted i omkring to uger.
- Sig olien og fjern krydderurterne.
- Det er bedst at opbevare den aromatiserede olie i køleskabet, hvor den holder i mange måneder.
Tip
Brug altid koldpresset olivenolie af høj kvalitet til syltning. Prøv et par dråber direkte fra flasken: Olien skal føles fløjlsagtig på tungen og smage behageligt som oliven.
