Oprindeligt blev citroner konserveret i s alt for at bevare høstoverskud i lang tid. I mellemtiden har de konserverede citrusfrugter, som smager mere krydret end surt, erobret en plads i mange mesterkokkes køkkener. Fermentering i s alt frigiver citronskallens blomsteraroma, mens den syrlige note forsvinder i baggrunden.
Hvordan kan du selv sylte s altede citroner?
For at sylte s altede citroner skal du bruge økologiske citroner, groft havs alt, olivenolie, en stor krukke og eventuelt laurbærblad og sort peber. Citronerne skæres på kryds og tværs, marineres i en krukke med s alt og krydderier, fyldes med citronsaft og olivenolie og efterlades til gæring i mindst en måned.
Hvilke citroner er egnede?
Da frugterne er konserveret med skallen på, bør du bestemt bruge økologiske citroner. Da disse ikke bruger kemiske pesticider, og skrællen forbliver ubehandlet, kan du spise frugten hel uden bekymringer.
Opskrift på konserveret citron
Ingredienser:
- 4 økologiske citroner
- 800 g groft havs alt
- 1 spsk olivenolie
- 1 stor krukke med skruelåg.
1 uge senere skal du bruge 4 økologiske citroner mere. Du kan eventuelt tilføje 1 laurbærblad og 1 tsk sort peber til glasset.
Forberedelse
- Skyl glasset med varmt vand og lad det tørre grundigt.
- Drys bunden med s alt.
- Vask frugterne, tør dem og skær dem på tværs op til to centimeter fra den nederste ende. De må ikke forfalde.
- Drys snitfladerne med s alt, så det klæber over alt.
- Placer i glasset og tryk lidt ned.
- Fyld med s alt og krydderier. Ryst beholderen igen og igen, så der ikke er huller tilbage.
- Forsegl og sæt i køleskabet i en uge. Ryst af og til i løbet af denne tid.
- Åbn efter 7 dage og tryk citrusfrugterne godt ned i glasset med en støder. Der skal komme så meget juice ud som muligt.
- Tilsæt saft fra yderligere 4 citroner. Tilsæt 1 spsk olivenolie.
- Luk og lad gære i mindst en måned.
Inden brug skal du skylle de s altede citroner under rindende vand. Frugtkødet vaskes også af, kun den bløde skræl bruges.
Hvad passer s altede citroner til?
Konserverede citroner indgår traditionelt i mange marokkanske retter, såsom den populære tagine. Andre mulige anvendelser:
- Skæres i små stykker rørt i græsk yoghurt som tilsætning til grillet kød.
- Finthakket og blandet til en pasta med olivenolie og krydderurter af høj kvalitet. Dette passer godt til lam.
- Som en speciel ingrediens i salatdressing.
- Kogt hele og fjernet før indtagelse giver de s altede citroner risottoer et udsøgt præg.
Tip
I stedet for citroner kan du sylte økologiske appelsiner efter samme opskrift. Disse smager lidt mildere og kan bruges på samme måde som s altede citroner.
