Selleri er en uundværlig del af vores køkken. Som base til supper eller terriner, pureret som tilbehør til kød eller fisk eller paneret som en schnitzel, scorer den alsidige grøntsag højt i mange opskrifter. Hvis du vil konservere sellerien, kan du sylte den og servere den kold med en snack eller som salat.
Hvordan sylter man selleri?
For at sylte selleri skal du bruge frisk selleri, vand, eddike, sukker, s alt og nogle glas med skruelåg. Kog sellerien i en blanding af vand, eddike, sukker og s alt, hæld den i steriliserede glas og luk dem med det samme. Lad derefter glassene køle af.
Sød og sur syltet selleri
Ingredienser:
- 500 g frisk selleri, renset og skåret i tern, vejet
- 200 ml vand
- 3 tsk eddike
- 2 spsk sukker
- noget s alt
Nogle krukker med skruelåg. Sørg for, at forseglingen er intakt.
Forberedelse
- Kog vandet med eddike, sukker og s alt og kog sellerien heri i ca. 7 minutter. Det skal stadig være al dente.
- Placer kogende varmt i tidligere steriliserede beholdere og luk straks.
- Vend om og lad afkøle.
- Dette skaber et vakuum, og sellerien opbevaret et køligt, mørkt sted holder i et par uger.
Pluk selleri som salat og kog ned
Ingredienser
- 3 kg knoldselleri
- 2 løg
- 1500 ml sellerilager
- 250 ml hvidvinseddike
- 100 g sukker
- 20 g s alt
- nogle løvstikkeblade
Du skal også bruge nogle twist-off krukker med skruelåget intakt.
Forberedelse
- Kog glassene og lågene i kogende vand i ti minutter.
- I mellemtiden skræller du sellerien og skærer den i 2 x 2 centimeter store tern.
- Kog grøntsager i rigeligt s altet vand i cirka syv minutter, indtil de er al dente.
- Præl løget, skær det i tern og kom det i en skål.
- Tilsæt s alt, sukker, hakkede løvstikkeblade og eddike. Bland alt godt.
- Tag sellerien fra varmen og dræn gennem en sigte. Saml kogevæsken og mål 1500 ml op.
- Tilsæt sellerivand til eddike-krydderiblandingen og rør alt sammen.
- Fyld selleriterne tæt i glassene og hæld den kogte bouillon over dem.
- Luk krukker med det samme, vend og lad afkøle.
Så salaten holder endnu længere, kan du også tilberede den:
- Placer lukkede glas på beholderens stativ.
- Hæld vand, indtil karrene er halvvejs i vandbadet.
- Blødgør ved 85 grader i tredive minutter.
Tip
Den kogte selleri smager særligt lækkert, hvis du krydrer den med lidt olie og peber efter åbning.
