For at sikre, at saftige stikkelsbær holder længe, kan konservering i husmorstil ikke slås. Den gennemprøvede konserveringsmetode fungerer uden kemiske tilsætningsstoffer. Start her på en rejse gennem forskellige procedurer for vellykket konservering.
Hvordan tilbereder du stikkelsbær korrekt?
For at bevare stikkelsbærene skal du vaske og stilke frugten, før du lægger den i krukker. Tildækket med vand, tilsæt 4-5 spsk sukker og lad glassene simre ved 75-100 grader Celsius i 10 minutter. Luk derefter og lad afkøle.
Korrekt forberedelse af stikkelsbær til konservering
Stkelsbær holder ikke længe efter høst. Derfor sker høst, rensning og konservering så hurtigt som muligt. De friske frugter vaskes først i lunkent vand. Brug derefter en saks eller fingerspidserne til at fjerne resten af frugtstilken på den ene side og de tørrede blomsterrester på den anden side af et bær.
For at forhindre stikkelsbærene i at briste, når de konserveres, prik dem hurtigt igennem med en lille nål. Dette trin er ikke absolut nødvendigt. Da de konserverede frugter opbevares i glaskrukken, er dette mål godt for udseendet.
Rengør briller og arbejdsmaterialer omhyggeligt
Renhed er topprioriteten, når du konserverer stikkelsbær. Uanset om du bruger moderne twist-off krukker eller traditionelle murerkrukker med gummiring; disse skal rengøres med vand, der er så varmt som muligt. Skruelågene koges også. Lad derefter alle materialer tørre på et rent køkkenhåndklæde.
Dåse hele frugter – sådan fungerer det
Når forberedelserne er færdige, vejes stikkelsbærene. For at fylde en 1 liters krukke kræves 750 gram af frugten. Sådan kommer du videre:
- fyld stikkelsbærene i konserveringsglassene
- fyld med vand, så al frugten er dækket
- tilsæt endelig 4-5 spiseskefulde sukker
- placer de uforseglede krukker i en gryde med vand
- simre i 10 minutter ved 75 til 100 grader Celsius
- Lad den derefter køle af i vandet i yderligere 10 minutter
Hæng et kogetermometer i gryden for at tjekke temperaturen. Da temperaturen stiger gradvist, strækker den samlede tilberedningstid sig til i gennemsnit 30 minutter, inklusive afkølingsfasen. Sidst, men ikke mindst, tag glassene op af vandet for at lukke dem med skruelågene eller gummiringene og glaslågene. Vend nu konserveringsglassene på hovedet, indtil de er kølet helt af.
Kog dygtigt stikkelsbær til marmelade
Stikkelsbær af enhver art smager lækkert som pålæg. At konservere den friske frugt for at lave marmelade er nemmere, end du måske tror. Du skal bruge 1000 gram rensede stikkelsbær og 1000 gram konserveringssukker. Sådan gør du det på ingen tid:
- Hæld bærrene i en gryde og tryk dem let med kartoffelpresseren uden at knuse dem
- rør sukkeret i i 2-3 portioner med en ske
- læg låg på og lad blandingen trække natten over
- Bring i kog under omrøring og fortsæt med at simre i 4 minutter
Hæld den stadig varme marmelade i twist-off glas og luk straks låget. Opbevar glassene på hovedet, indtil de er afkølet.
Tips og tricks
Stkelsbær behøver ikke at være helt modne til konserves. Hvis du kan lide at spise frugten sur, så høst den halvmoden. Dette har den fordel, at en alt for befolket stikkelsbærbusk aflastes lidt, og de resterende frugter kan modnes i fred.
