Hvis runner-bønnerne bliver modne, kan du som regel høste meget mere, end der kan spises friske. Det er derfor værd at bevare grøntsagerne ved at koge dem ned. Bouillonen er også perfekt til hurtig tilberedning, for det eneste du skal gøre er at varme og krydre bønnerne eller pynte dem som en lækker salat.
Hvordan kan du bevare runner beans?
Dåsebønner opnås ved at vaske dem grundigt, trimme dem, affedte dem, koge dem i s altet vand, indtil de er al dente og derefter fylde dem i sterile glas. Kog en bouillon af bønnevand, hvidvinseddike, skalotteløg, sukker, s alt og krydderier, hæld det over bønnerne og udblød dem ved 100 grader i 30 minutter.
Forberedelse af løbebønnerne
Du kan holde høsten frisk i to til tre dage i køleskabet. For at gøre dette skal du pakke grøntsagerne ind i et let fugtigt køkkenrulle og opbevare dem i grøntsagsrummet.
Før tilberedning skal runner bønnerne vaskes grundigt. Klip derefter enderne af og fjern eventuel tråd fra top til bund.
Ingredienser til 2 glas 500 ml runner beans
- 1 kg bønner
- 350 ml opsamlet kogevand
- 500 ml hvidvinseddike
- 4 skalotteløg
- 3 spsk sukker
- 1 tsk s alt
- 4 stilke med krydret
- 2 laurbærblade
- 1 spsk sennepsfrø
- 1 tsk sorte peberkorn
Forberedelse
- Steriliser krukker i kogende vand i ti minutter. Dræn.
- Rens bønner og kog i s altet vand i ti minutter, indtil de er al dente.
- Hældes gennem en si, og opsaml kogevandet.
- Bring bønnevand, eddike, pillede og halverede skalotteløg, pillede hvidløgsfed, sukker, s alt og krydderier i kog.
- Tilføj bønner og kog i yderligere fem minutter.
- Fjern grøntsagerne med hulskeen og fordel dem mellem glassene.
- Bring fonden i kog og hæld den straks over løbebønnerne. Disse skal være helt nedsænket.
- Luk fartøjer.
Konservering af bønner
- Placer glassene med runner-bønnerne på dåsen.
- Hæld vand, så omkring halvdelen af beholderne er i vandbadet.
- Iblødsættes ved 100 grader i 30 minutter.
Alternativt kan du tilberede bønnerne i ovnen:
- Placer glas i en drypbakke og hæld to centimeter vand på.
- Skub ind i røret og opvarm det til 180 grader.
- Så snart der dukker små perler op i brygget, sluk for ovnen.
- Lad være i røret i yderligere tredive minutter.
Tjek de afkølede glas for at se, om der er dannet et vakuum over alt. Mærk runner bønnerne og opbevar dem et køligt, mørkt sted, indtil de skal spises.
Tip
Hvis du ønsker neutr alt smagende bønner, kan du koge dem i s altfond. For at gøre dette skal du koge vand, hvortil du tilføjer 20 gram s alt pr. liter og et skvæt eddike. Kog bønnerne heri i ti minutter, hæld i glas, hæld den kogende varme bouillon over dem og gem som beskrevet.
