Hvis du kun skal bruge saften af én citron, bliver citronskallen tilovers og bliver næsten altid smidt væk. Men den indeholder de fleste af de aromatiske stoffer, hvorfor den bruges som krydderi i mange opskrifter. Du kan bevare skallen af økologiske citroner med en lille indsats og altid have det aromatiske krydderi ved hånden i den nødvendige mængde.
Hvordan kan jeg bevare citronskal?
For at bevare citronskal skal du vaske en økologisk citron, rive skallen fint og blande den med 1,5 tsk sukker. Tør blandingen på fedtsugende papir et mørkt sted i et par dage. Opbevar den tørrede skræl i en glaskrukke og ryst den af og til.
Ingredienser
- 1 ubehandlet citron
- 1, 5 tsk sukker
Du skal også bruge et fint rivejern eller en zester, et stykke fedtsugende papir, en køkkenbræt og en mørk, rent skyllet glasbeholder.
Forberedelse
- Vask citronen grundigt med varmt vand.
- Vikl det fedtsugende papir rundt om køkkenbrættet.
- Riv den gule citronskal ovenpå. Der bør ikke være for meget af den hvide hinde, da disse dele smager ret bittert.
- Fordel afslibningen i et tyndt lag over papiret.
- Drys sukkeret ovenpå og bland det hele forsigtigt.
- Placer brættet et luftigt, mørkt sted, hvis det er muligt, og lad citronskallen tørre. Dette vil tage et par dage.
- Hvis skrællen føles tør og smuldrende, hæld den i glasbeholderen og mærk den.
- For at forhindre citronsukkeret i at klæbe sammen, ryst af og til.
Hvilke opskrifter passer citronskal til?
På trods af at skallen er konserveret med sukker, kan du bruge den til at krydre dejligt solide retter. Den lille sødme balanceres af citronnoten og er ikke længere mærkbar i den færdige ret.
En klassiker, hvor denne ingrediens er essentiel, er citronkage. Noget af skrællen tilføjer også et behageligt præg til kvarkretter, frugtsalater eller risengrød.
Tip
Hvis du kun skal bruge skrællen fra økologiske citroner, behøver du ikke smide den resterende frugt. Hvis du ikke vil nyde saften med det samme som varm citron, kan du lave mad af denne citronsirup, som har en lang holdbarhed. Lemon curd, en frugtagtig citroncreme, der smager vidunderligt på frisk brød, bliver stadig mere populær.
