Vi støder på en række forskellige typer bønner på supermarkedernes hylder. Mens grønne bønner og kidneybønner er nemme at skelne fra hinanden, har både bondebønner og hvide bønner lyse frø. Hvordan adskiller de sig præcist?
Hvad er forskellen mellem bondebønner og hvide bønner?
Forskellen mellem bondebønner og hvide bønner ligger i deres oprindelse, størrelse og farve, tilberedningstid og smag. Bondebønner, fra vikkeslægten, er større og grågrønne, mens hvide bønner, fra Phaseolus-slægten, er cremehvide og mindre. Hvide bønner tager længere tid at koge og har en let nøddeagtig smag, mens bondebønner tilberedes hurtigere og smager mildere.
Hvor kommer bondebønner og hvide bønner fra?
Bønner er bælgfrugter. Bondebønner tilhører vikkeslægten og er derfor nært beslægtet med ærter og linser. Den almindelige bønne derimod, som de fleste andre bønnearter, der kendes i dag, og også alle hvide bønner kommer fra, hører under Phaseolus-slægten. De bonde bønner kommer fra Asien, den almindelige bønner fra Amerika. Den brede bønne har været kendt i Europa i lang tid, den almindelige bønne kom først til Europa med erobringen af Amerika.
Hvordan adskiller bondebønner og hvide bønner sig i udseende?
Frøene fra bondebønner er grågrønne. Hvide bønner er derimod cremehvide og væsentligt mindre end bondebønner. Bondebønner kan købes som hele bælg, både friske og frosne. Man kan næsten ikke købe hvide bønner som bælg i Tyskland, i stedet fås de kogt på dåse eller glas eller tørret.
Hvordan tilberedes bondebønner og hvide bønner?
Tilberedningen af brede og hvide bønner ermeget ensog afhænger af den form, de er købt i: friske, kogte eller tørrede. Den nemmeste måde er at tilberede kogte bønner. De forarbejdes direkte efter den respektive opskrift. Friske bønner skal fjernes fra deres skaller før tilberedning. Tørrede bønner skal ligge i blød i tilstrækkeligt vand i flere timer før tilberedning. På den ene side gør det dem lettere at fordøje og på den anden side forkorter det tilberedningstiden.
Hvor længe koger bondebønner og hvide bønner?
Hvide bønner skal ligge i blød natten over, mindsttolv timer. Efter iblødsætningstiden er det vigtigt at skylle dem grundigt. Så skal du koge dem i 45 til 60 minutter. Kogte hvide bønner er meget cremede og kan nemt laves til puréer eller dips. Hvide bønner som f.eks. cannellinibønnerne fra Italien smager let nøddeagtigt.
Kogetiden for bondebønner er væsentligt kortere. Tørrede udblødte bondebønner koges efter omkringfem til ti minutter. I modsætning til hvide bønner behøver du ikke koge dem separat, du kan tilføje dem direkte til gryderet. Bondebønner smager meget mildt og mindre sødt end hvide bønner.
Tip
Forskellige næringsstoffer i bondebønner og hvide bønner
Bønner og andre bælgfrugter er meget sunde. De indeholder meget vegetabilsk protein og lidt fedt. Sammenlignet med hvide bønner indeholder bondebønner flere fibre og mere E-vitamin, men lidt mindre C-vitamin. Forskellene er dog ubetydelige, faktum er, at begge bønner er meget gavnlige for helbredet.
