En grøn farve repræsenterer friskhed. Broccoli har norm alt denne farve, og det gør det til en grøntsag, der fremstår absolut sund. Men hvis denne grønne skifter til gul, vækker broccoli næppe appetitlige længsler
Hvordan forbliver broccoli grøn, selv efter tilberedning?
Tilsæt en teskefuldbagepulver elleret skvæteddiketil kogevandet for at sikre, at broccolien forbliver grøn. Alternativt kan broccoli forblive grøn vedBlanchingog derefter quenching iIsvand og derefter forarbejdet videre eller frosset.
Hvorfor skifter broccoli farve fra grøn til gul?
Farveændringen af broccoli er norm alt relateret tilåbningen af blomsterne. Blomster, som norm alt spises, består af talrige små individuelle blomster. Farven på disse blomster er gul. Hvis broccoli opbevares dårligt, eller høsten er for langt bagud, åbner blomsterknopperne sig.
Hvordan kan rå broccoli holde sig grøn længere?
Rå broccoli forbliver grøn længere, hvis denopbevares korrektikøleskab. De kølige temperaturer bremser åbningen af blomsterne. Hvis du i stedet opbevarer broccolien ved stuetemperatur, bliver den gul inden for cirka to dage.
Er gul broccoli et tegn på fordærv?
Gul broccoli indikererikkeforkælelse, men viser blot, at broccolien allerede blomstrer. Så længe den gule farve ikke er for fremtrædende, og broccolien ikke viser skimmelsvamp, kan du stadig spise den.
Hvorfor bliver broccoli gul, når den koges?
Broccoli kan også miste sin grønne farve på grund aftilberedning for længe, da densnæringsstofferskylles ud i kogevandetbliver. Dette omfatter også farvestoffer, der ellers giver broccoli dens sprøde grønne farve.
Hvordan holder man broccoli grøn, når man laver mad?
Hvis du ønsker, at broccoli stadig skal være grøn efter tilberedning, bør du tilføje natron eller eddike tilkogevandet En teskefuld bagepulver eller et skvæt eddike er nok til en liter vand. Derudover bør du ikke varme broccolien for længe. I bedste fald er den al dente og ikke grødet efter tilberedning. For at gøre dette skal du koge det i omkring ti til tolv minutter.
Hvordan hjælper blanchering broccoli med at forblive grøn?
Blanchering opvarmer broccoli kortvarigt, hvilketafbryder enzymaktiviteter, der ellers fører til gulfarvning. Når du blancherer, skal du sørge for kun at gøre dette i cirka fem minutter og derefter straks skylle broccolien med isvand for at stoppe tilberedningen brat. Du kan derefter fryse broccolien eller behandle den på en anden måde.
Tip
Smid ikke kogevandet ud efter kogning
Du behøver ikke nødvendigvis at smide kogevandet fra broccoli. Den indeholder masser af mineraler og vitaminer. Hvis du kan lide det, så drik det pænt eller brug det i saucer eller supper.
