Elsker du de brændende retter fra det mexicanske køkken? Så skal du helt klart selv dyrke en varm peber. Men vidste du, at du også kan høste bælgene, når de er grønne? Her kan du finde ud af, hvilken effekt timingen af høsten har.
Kan du høste grøn peber?
Du kan høste både grønne og modne røde peberfrugter. Grønne bælg har en mildere smag, fordi de endnu ikke helt har udviklet deres krydrethed. Nogle sorter, såsom jalapeno, serrano og poblano, kan sagtens høstes grønne.
Du kan også høste disse sorter grønne
- Jalapeno
- Serrano
- Anaheim
- sød peber
- Poblano
Disse sorter bør modnes fuldt ud
- Yellow Hot Wax
- Ungarsk voks
Ofte stillede spørgsmål om høst af grøn pepperoni
Rød eller grøn høstet - hvad er forskellen?
Du kan bruge både røde, modne og grønne peberfrugter i madlavningen. Forskellen er, at bælge, der er høstet, mens de stadig er grønne, endnu ikke har udviklet deres krydrede aroma fuldt ud og derfor smager meget mildere.
Hvilket tidspunkt er bedst?
Du kan høste pepperoni fra august. I oktober, den seneste dato, bliver du helt rød. Tidlig frost gør det nogle gange nødvendigt at flytte frugterne til et varmt sted på forhånd og høste dem tidligt, dvs. mens de stadig er grønne.
Hvad sker der efter høsten?
I Mexico, hvor pepperoni er hjemmehørende, ristes de grønne bælge over en gasflamme, så den seje skræl nemmere kan fjernes. Derudover udvikler de grønne peberfrugter mere smag på denne måde. Men det er vigtigt, at du kun steger dem og ikke koger dem. Peberfrugterne bruges så til fx fyld. Hvis du har en rigelig høst, som du ikke vil bruge med det samme, anbefaler vi at hakke den resterende frugt og fryse den ned.
Modner grønne peberfrugter?
Nogle sorter bliver ved med at blive røde selv efter høst. Med andre varianter tilrådes dog forsigtighed: Efter plukning har de en tendens til hurtigt at danne mug eller skrumpe massivt sammen, så de næsten ikke kan bruges til kulinarisk brug.
