Det er meget muligt, at du vil se noget cikorie med brune pletter i supermarkedet. Selvom stykkerne ellers ser sprøde og friske ud, skal du ikke have fat i dem. Selv derhjemme er cikorie, der er blevet plettet i køleskabet, ikke længere klasse A.
Er cikorie med brune pletter stadig spiselig?
Brune pletter påvirker helt sikkert kvaliteten af cikorie. Er kun få blade påvirket?Hvis der eret par brune pletter, kan duklippe dem generøst ud Du kan bruge resten af cikorie som norm alt efter at have vasket den grundigt.
Hvorfor får cikorie brune pletter?
Brune eller rødbrune pletter og andre misfarvninger kan have forskellige årsager. De kan for eksempel være forårsaget afproduktionsfejl, eller de kan opstå efter senereskader. Brune pletter indikerer dog som regelgamle varer, der har været opbevaret derhjemme eller i supermarkedet alt for længe, muligvis forkert. Hvis en lagret cikorie allerede har mange brune pletter, er den blevet dårlig og hører til i den organiske affaldsspand. Det er faktisk ikke nødvendigt at købe i forvejen, da cikorie fås næsten over alt her i landet og har en lang sæson.
Hvordan genkender jeg god cikorie, når jeg handler?
Fejlfri cikorie er let at genkende, fordi dens friskhed også kan ses på ydersiden. Vær opmærksom på følgende funktioner:
- Sprout erfast og knasende
- tipset erlukket
- basen (stammeområdet) er farvet hvid
- bladspidsen er lysegul tilgul
- ingen synlige pletter
- bladene er ikke beskadigede
Der er også en rød variant af cikorie, der er mildere end den gule variant. Ovennævnte egenskaber gælder også for dem, bortset fra grundfarven, som ikke er hvid-gul, men hvid-rød.
Hvordan opbevarer jeg cikorie korrekt?
Cikorie har brug for mørke, fugt og kølige temperaturer. Alt dette finder hani grøntsagsskuffen i køleskabet Fjern først eventuelle beskadigede ydre blade og pak knopperne ind i en let fugtig klud. Ved opbevaring skal du sørge for, at cikorie ikke bliver trang af andre opbevarede genstande. Dette kan beskadige dets sarte blade og få dem til at blive brune. Brug cikorie inden for en uge.
Tip
Grønne blade er ikke skadelige, men bitre
Opbevar aldrig cikorie et lyst sted i længere tid, ellers bliver bladene grønlige. Derved udvikler han i stigende grad bitterstoffet lactucopicrin. Så kan du næsten ikke spise den rå. Kombineret i salater med søde ingredienser såsom mandariner, er den bitre smag mindre dominerende.
