Her i landet er ingefær blevet etableret som tebase eller som krydderi i løbet af de sidste ti år. Udover de kommercielt tilgængelige ingefærløg er der mange andre plantesorter, som også tilhører ingefærfamilien.
Hvilke typer ingefær findes der?
Ingefærarter omfatter over 1200 sorter fra underfamilien Zingiberoideae, såsom Gagnepainia, Hemiorchis, Camptandra og Curcuma, som bruges som te, krydderier og prydplanter. Velkendte sorter er Alpinia galanga (thailandsk ingefær) og Boesenbergia rotundia (kinesisk ingefær).
Grundlæggende egenskaber ved ingefær
De forskellige typer ingefær er næsten altid urteagtige planter, hvoraf den vigtigste del ligger under jordens overflade til høst. Ingefær, som kun kan dyrkes sæsonmæssigt på vores breddegrader, gemmer sine energireserver i en saftig knold, så den kan spire igen efter vinterhvilen. Da alle typer ingefær uden undtagelse kommer fra tropiske breddegrader, er det kun muligt at dyrke ingefær i potter eller under glas.
Tetypen, der bruges til te- og krydderiformål
De kommercielt tilgængelige ingefærknolde er norm alt de underjordiske plantekomponenter af underfamilien Zingiberoideae. Dette omfatter igen mere end 1200 forskellige varianter, herunder:
- Gagnepainia
- Hemiorchis
- Camptandra
- Curcuma
- Cautleya
- blandt andre
Formering fra knolde
Ingefærplanterne fra underfamilien Zingiberoideae formeres generelt ikke fra frø. Tværtimod reddes nogle af de rhizomlignende knolde efter høst og overvintrer i en kølig og tør kælder. Nye planter kan så dyrkes om foråret fra dele af knoldene, der er mindst på størrelse med en terning.
Typer af ingefær til brug i køkkenet
Tallige typer ingefærknolde er velegnede til indtagelse. For eksempel er Alpinia galanga-sorten også kendt som thailandsk ingefær. Den kinesiske ingefær af sorten Boesenbergia rotundia forhandles nogle gange også under navnet fingerrod. Stænglen af Cautleya spicata spises ofte som grøntsag i Asien, men planten siges også at have medicinske egenskaber.
Ingefær som blomstrende plante
De over 1000 forskellige underarter af ingefærfamilien er ikke kun meget værdifulde som en del af det asiatiske køkken. Mange varianter af ingefær producerer også forbløffende store og eksotiske blomsterformationer. Teoretisk set kan disse typer ingefær også formeres med frø, men sommersæsonen her i landet er norm alt for kort til, at frøene kan modnes.
Tips og tricks
Karrykrydderiet er faktisk ikke et selvstændigt krydderi, men en krydderiblanding. En væsentlig bestanddel af dette er curcuma, som fås fra roden af en type ingefær.
