I dagligvarebutikker findes svampe norm alt til salg i grøntsagsafdelingen. Selvom de generelt vil blive klassificeret som grøntsager, er denne klassificering ikke helt korrekt botanisk og videnskabeligt.
Hører svampe til grøntsagskategorien?
Er svampe grøntsager? Botanisk set er svampe ikke klassificeret som grøntsager, men tilhører deres egen orden "Svampe". Men i køkkenet bruges de ofte som grøntsager, der tjener som tilbehør eller krydderi til grøntsagsretter.
Bestillingen “Svampe”
I modsætning til planter udfører svampe ikke fotosyntese, og deres frugtlegemer er norm alt ikke lavet af cellulose, men af kitin. Dette, sammen med deres andre egenskaber, sætter svampe i en usædvanlig mellemposition mellem dyr og planter. Botanisk set er svampe ikke grøntsager, men er med deres forskellige arter indordnet under den særskilte orden "Svampe" af alle svampeplanter.
Den kulinariske brug af svampe
Svampe anses nogle gange for at være tæt på frugt, selvom de faktisk mangler den typiske søde smag. Brugen af svampe i køkkenet giver mulighed for en tættere kulinarisk forbindelse til grøntsager. Hakkede svampe og andre spiselige svampe steges jo ofte sammen med grøntsager som porrer eller løg og serveres som tilbehør til kødretter.
Svampe som krydderi til grøntsager
Svampe kan også bruges som krydderi for at give blandede grøntsager og supper lavet af purerede grøntsager en særlig delikat og nøddeagtig smag. Friske svampe fra skoven eller fra svampedyrkning i kælderen kan bruges. I den kolde årstid kan du også bruge tørrede svampe eller det populære porcini-svampemel.
Tørring af svampe til grøntsagsretter
Efter regnfulde perioder om sommeren og efteråret finder samlere ofte flere svampe, end der kan indtages friske. Disse kan skæres i skiver og tørres i solen eller i ovnen ved 50 grader celsius. Som et naturligt og sundt krydderi forfiner tørrede svampe mange grøntsagsretter med deres delikate smagsnuancer. Porcini-svampemel lavet af tørrede og malede porcini-svampe tilføjer en nøddeagtig smag til grøntsagssupper.
Tips og tricks
At klassificere svampe som grøntsager er måske ikke nødvendigvis botanisk korrekt, men smagsmæssigt giver det bestemt mening. Svampe repræsenterer ofte et sundt og kaloriefattigt alternativ til kødretter. Ligesom nogle typer grøntsager har nogle typer svampe, såsom porcini-svampe, en egen stærk smag, som også kan bruges til krydderier.
