Dild er et af de mest brugte krydderier i det europæiske køkken. Ikke kun dildurten og de møre dildspidser kan bruges til krydderier, de brune dildfrø giver også mange retter en særlig smag.
Hvordan kan jeg behandle og konservere dild?
Dild kan forarbejdes ved at tilberede dildolie, hvori dildspidser, laurbærblade og peberkorn lægges i blød i rapsolie, eller ved at lave dildeddike ved at lægge dildkviste og dildfrø i blød i hvidvinseddike for at øge smag og holdbarhed liv.
Høst dild fra vores egen dyrkning og bearbejde den frisk
I højbede eller drivhuse plantes dild (Anethum graveolens) norm alt i rækker, fordi den kræver lidt pleje på et passende sted og naturligt beskytter mange grøntsager mod skadedyr. Til eget brug i køkkenet kan dilden også sås i krukke på en solrig altan. Det betyder, at du kan høste de unge dildspidser friske, når du har brug for dem i køkkenet. Da dild er en etårig plante, kan du høste hele planten om efteråret. Bemærk dog, at dildens filigranskud ofte kan blive ubehageligt hårde fra det tidspunkt, hvor dilden blomstrer.
Bearbejd selv dilden til dildolie
Da frisk dild kun kan opbevares i køleskabet i højst en til tre uger, selv når den er pakket ind i fugtige klude, er det en god idé at forarbejde allerede skåret dild til mellemprodukter som f.eks. dildolie. For at forberede det skal du bruge følgende ingredienser:
- en tom flaske
- nogle dildtips eller noget dildukrudt
- et par laurbærblade
- Peberkorn
- rapsolie
Kom dild sammen med laurbærblade og pebernødder i en tom flaske og hæld rapsolien op til randen. Lad blandingen trække i cirka tre uger, før du sir olien og bruger den til at forstærke smagen af fiskeretter og agurkesalat.
Lav selv dildeddike
Ved at tilberede dildeddike kan den delikat krydrede aroma af dild bevares og bruges til at runde smagen af lækre salater af. For at gøre dette skal du lægge fire til seks dildkviste og en teskefuld dildfrø i en flaske sammen med hvidvinseddike. Udsæt blandingen for sollys på et varmt sted i cirka to uger, før du sir dildkviste og frø ud. Når dildeddiken fyldes på en flaske, der er blevet skyllet med kogende vand, holder dildeddiken sig i op til seks måneder, hvis den opbevares på et mørkt sted.
Tips og tricks
Bearbejd altid skåret dild så hurtigt som muligt, da den altid mister sin smag og kvalitet, når den opbevares uforarbejdet.
