Den klassiske måde at konservere jordbær på er ved at koge dem ned. Det betyder, at den frugtige nydelse fra egen have bevares i lang tid. Find ud af her, hvordan det virker på komfuret, i ovnen og i twist-off-glas.
Hvordan kan jeg konservere jordbær?
For at konservere jordbær skal du fylde rene glas med rensede frugter, hælde sukkervand over dem (300 g sukker til 1 liter vand) og lukke glassene. Varm glassene op i et vandbad (75°C, 25 minutter) og lad dem køle af, så der dannes et vakuum.
Renlighed er topprioritet
Hygiejne er af største vigtighed, så konserveringsprocessen forløber gnidningsløst. Bakterier bliver dræbt i den konserverende mad; Jordbærrenes holdbarhed er naturligvis kun garanteret i helt rene glas. Derudover skal alle arbejdsmaterialer være grundigt rengjorte inden konservering. Til det forberedende arbejde anbefaler vi at gå frem efter følgende tjekliste:
- vask alle hverdagsting med varmt vand
- Fyld glas med vand, kom i en gryde med vand og bring det i kog
- Skruelåg koges også i vand, indtil det bobler
- Tør gummiringe af med eddike og læg dem også i kogende varmt vand
- Lad mason krukker tørre på hovedet
- Lufttørre ringe og låg på et rent køkkenhåndklæde
Efter at materialerne er blevet steriliseret, er det de friskhøstede jordbærs tur. Brug kun modne, ubeskadigede frugter. Vask dem ikke under rindende vand, men i en skål. Skær de grønne bægerblade af i sidste trin, så frugterne ikke suger unødigt op med vand. Først nu er den vejet, så opskriften på konservering er korrekt.
Traditionelt konserves jordbær på komfuret
Når forberedelserne er færdige, er det tid til selve konserveringen. Fyld jordbærene i glaskrukkerne uden at trykke kraftigt. Opløs derefter 300 gram sukker i 1 liter vand og hæld blandingen over jordbærrene. Tør nu kanten af glasset af, læg gummiringen på og luk glasset med en holdeclips. Sådan fortsætter det:
- placer konserveringsbeholderne i en stor gryde, så tre fjerdedele af dem er i vand
- fastgør et specielt termometer til kanten af kedlen til konserveringsformål
- opvarm vandet til 75 grader i 25 minutter
- Lad glassene ligge i vandet i et par minutter efter tilberedning
Sidst, men ikke mindst, tag mason-glassene op af kedlen og fordel et viskestykke over dem. Vanddamp og luft trækker sig nu sammen igen og danner det ønskede vakuum. Efter konservering opbevares de konserverede jordbær i et køligt og mørkt rum.
Konservering i ovnen gjort let
Investering i en speciel konservekedel er ikke altid det værd. Brug i stedet din ovn til at konservere dine jordbær. Stil de fyldte og forseglede glasbeholdere på en høj bageplade fyldt med 2 centimeter vand. Forvarm ovnen til 175 grader i 25 minutter. Jordbærglassene afkøles derefter i ovnen i 30 minutter.
Tips og tricks
Når man konserverer jordbær i twist-off-glas, er tilberedningsprocessen i glassene unødvendig. Forbered i stedet opskriften i en gryde og hæld den færdige blanding i glasbeholderne. Efter at have skruet låget på, vend hver krukke på hovedet i et par minutter.
