Sloefrugter med deres karakteristiske syrlige, aromatiske smag har fået et comeback i køkkenet de seneste år. Hvad enten det er som en aromatisk gelé, en indvendig varmende sorttornild eller som et biologisk middel mod blødende tandkød og maveproblemer: De små stenfrugter indeholder mange sunde ingredienser, der gør dem til et sundt highlight i køkkenet og medicinskabet.
Hvornår og hvordan skal du høste slåner?
Sloes er optim alt modne, når deres skal har en stærk blå-sort farve. De kan høstes i slutningen af november til begyndelsen af december, ideelt efter den første frost, som blødgør aromaen. Når du høster, skal du bære solide handsker og en jakke og bruge en åndbar kurv.
Forfader til blommer
Sorttorns frugter og blade ligner miniatureudgaver af blommer, som blev opdrættet af mennesker ved at krydse sorttorn med kirsebærblommer. I modsætning til deres storebrødre smager de små frugter dog meget surt og efterlader, når de spises rå, en ubehagelig pelset følelse i munden.
Far Frost blødgør smagen
Stenfrugternes duft bliver lidt mildere og mere aromatisk, hvis du plukker dem efter den første frost sidst i november til begyndelsen af december. Temperaturerne under nul gør cellevæggene i sorttornen mere permeable, og stivelsen i frugten omdannes til sukker.
Hvornår er sorttornen moden?
De små frugter har nået optimal modning, når skrællen har en kraftig blåsort farve op til bunden af stilken. Hvis du ikke vil vente til den første frost med at høste, er det nu det rigtige tidspunkt at plukke stenfrugterne. Dette sikrer, at de lækre små bær ikke allerede er plukket af fuglene, og at du næsten ikke vil finde nogen frugt tilbage.
Spiked Delicacy
At vælge sloer kan være lidt af en udfordring. Sorttornen er godt beskyttet af de lange, meget skarpe pigge, og de små druer skal plukkes enkeltvis fra grenen. Når du høster, skal du bære solide handsker (€13,00 på Amazon) og en jakke, så du ikke kommer til skade på skudtornene.
Saml de lækre frugter i en luftgennemtrængelig kurv og bearbejd dem så hurtigt som muligt. På denne måde bliver slåen ikke rynket eller begynder at ødelægge. Vilde frugter passer ikke godt sammen med plastikposer - det gælder også vilde frugter som berber eller hyldebær. Før videre behandling, medmindre opskriften kræver andet, skal du fjerne den store kerne af frugten, da den indeholder spor af hydrogencyanid.
Tips og tricks
Pluk altid vilde slåner væk fra befærdede veje og sprøjtede marker. Må ikke "pochere" i naturreservater. Høst af sorttorn er forbudt her, da de lækre frugter tjener som værdifuld føde for adskillige fuglearter i den kolde årstid.
