Bøgenødder indeholder ikke så meget hydrogencyanid som for eksempel bitre mandler. Dog skal der udvises forsigtighed, når du indtager rå frugt. Det er bedre at opvarme frøene af den almindelige bøg før indtagelse ved at riste dem eller hælde varmt vand over dem.
Hvor farlig er cyanbrinte i bøgenødder?
Bøgenødder indeholder hydrogencyanid, men i mindre mængder end bitre mandler. De bør dog opvarmes inden forbrug, f.eks. B. ved at riste eller hælde varmt vand over det for at reducere hydrogencyanidindholdet og derfor gøre det uskadeligt.
Forgiftning med hydrogencyanid i rå bøgenødder
Blussyre findes i de fleste plantebaserede fødevarer, men kun i små mængder, så indtagelse er ikke skadeligt. Koncentrationen af hydrogencyanid i rå bøgenødder er relativt lav, men væsentlig højere end i f.eks. jordbær. Som det så ofte er tilfældet, gør dosen giften. De fleste voksne kan trygt samle et par af frøene og spise dem rå.
Det er anderledes med små børn, hvis organismer kun kan behandle meget små mængder hydrogencyanid. Hvis et barn har spist flere rå bøgenødder, bør forældrene holde godt øje med barnet efterfølgende. Hvis der opstår symptomer på forgiftning, skal barnet straks tilses af en læge.
Symptomerne på forgiftning, der kan opstå hos børn og voksne efter at have spist for mange rå bøgenødder omfatter:
- Hovedpine
- Svimmelhed
- Opkast
- ringen for ørerne
- Ånde, der lugter som bitre mandler
- Alvorlig åndenød
Opvarmning af bøgenødder reducerer indholdet af hydrogencyanid
Hvis du har samlet store mængder bøgenødder til at nyde som snack, bør du varme frøene på forhånd. Varmen nedbryder det meste af hydrogencyaniden. De resterende mængder i frugten er sikre til konsum.
Det er bedst at riste frøene på panden uden fedt. Alternativt kan du også hælde varmt vand over dem. Da hydrogencyanid fordamper ved temperaturer omkring 25 grader, er denne metode velegnet til at reducere bøgenøddernes giftige indhold til et sundt niveau.
Hvis du knuser bøgenødderne eller maler dem til mel til at bage kager med, er bagevarmen tilstrækkelig til at reducere hydrogencyaniden. Du bør dog undgå at snacke dejen inden bagning.
Tips og tricks
Ristning eller opvarmning af bøgenødderne reducerer ikke kun hydrogencyanidindholdet til et fordøjeligt niveau. Den giftige fagin og den ligeledes skadelige oxalsyre nedbrydes også. Desuden giver ristning frugterne den rigtige aroma.
