Du kan altid læse dårlige historier om de nærende mandler. Men hvad ligger der egentlig bag? Vi afslører den store hemmelighed ved hjælp af nogle få fakta.
Hvor farligt er hydrogencyanid i mandler?
Søde mandler indeholder kun meget små mængder amygdalin, mens bitre mandler indeholder 3-5% amygdalin, som omdannes til giftig hydrogencyanid i kroppen. At spise 50-60 bitre mandler kan være dødeligt for voksne og 5-10 for børn.
Vigtige ingredienser i mandler
Mandel er unikke energikilder. De er blevet en integreret del af vores menukort. I særligt høje, sundhedsgunstige koncentrationer indeholder de:
- calcium
- Vitaminer, især E-vitamin
- umættede fedtsyrer
Velfunderede undersøgelser viser, at dagligt forbrug af mandler kan forebygge hjerte-kar-sygdomme.
Ikke alle mandler er ens
Det er vigtigt klart at skelne mellem søde mandler og bitre mandler. Takket være en lang historie med succesfuld avl indeholder søde mandler ingen spor af amygdalin.
Søde mandler indeholder kun en svindende lille mængde amygdalin i isolerede tilfælde. Dette kan dog ikke have en negativ effekt på den menneskelige organisme. Af denne grund er de meget populære, når de tilbereder kulinariske delikatesser.
I modsætning hertil indeholder bitre mandler tre til fem procent amygdalin. Under fordøjelsesprocessen omdannes dette til blandt andet meget giftigt hydrogencyanid.
Opmærksomhed: bitter mandel
Som en tommelfingerregel:
- En rå bittermandel pr. kilo kropsvægt er meget skadelig.
- At spise 50 til 60 bitre mandler kan forårsage død hos voksne.
- Kun 5 til 10 bitre mandler er livsfarlige for børn.
Naturlig beskyttelsesfunktion
Disse fakta kan være skræmmende. Ikke desto mindre har naturen også her taget forholdsregler med et næsten integreret beskyttelsessystem. Norm alt er vi mennesker, uanset om de er store eller små, ikke specielt glade for meget bitter mad. Vores krop har bevidst integreret disse forsvarsmekanismer.
Nu er det primært op til os at lytte til disse tegn. Vi bør give vores børn disse værdifulde, naturlige færdigheder.
Bitter søde mandler er farlige?
Hvis vi ser godt efter, støder vi altid på søde mandler, der smager meget bittert. Dette er fordi, på trods af vellykket avl, har hvert mandeltræ en "buk", når det kommer til dets frugt. Dette indeholder en lille mængde amygdalin.
På grund af smagen undgår vi norm alt instinktivt at spise denne noget bitre mandel.
Tips og tricks
For at være på den sikre side bør kolonihaver helt undgå at dyrke bitre mandler. Derudover kan naturen udforskes sammen med børn på”godt og ondt”. Uddannelse hjælper med at beskytte dig selv og andre.
