Dild (Anethum graveolens) har været en meget populær plante til krydderier og naturmedicin siden oldtiden. For at få den maksimale smag og sundhedspotentiale fra dild, bør du høste plantedelene og frøene korrekt.
Hvornår er det bedste tidspunkt at høste dild?
Dild bør høstes fra maj til september afhængigt af tidspunktet for såning, selvom dildspidserne kan skæres først. For at høste dildfrø skal de sås udendørs senest i slutningen af juni, og frøene vil modne til efteråret.
Det rigtige tidspunkt at høste dild
Ved høst af dild skal der skelnes mellem at høste dildspidserne og at høste dildfrøene til køkkenformål eller gensåning. Afhængigt af tidspunktet for såning kan unge dildspidser nogle gange høstes fra urtepotten eller fra udendørs dyrkning allerede i maj. Indtil september kan individuelle dildspidser skæres i stykker på omkring 15 til 20 centimeter eller endda hele planter til forarbejdning eller opbevaring.
Høst af dildfrø til brug som krydderi
Hvis du vil høste dildfrøene til brug som krydderi, skal de sås udendørs senest ultimo juni. Så kan de brune frø modnes på de oprindeligt gule blomsterskærme til efteråret. For nemt at høste og behandle dildfrø har det vist sig nyttigt at skære hele blomsterskærmen af, når de er helt modne, og bundte dem i små buketter. Hæng dildbundterne på hovedet et godt ventileret sted og læg rene papirsposer over blomsterskærmene nedefra. Efterhånden som tørringen skrider frem, falder frøene ned i papirposerne og kan nemt aftappes til yderligere opbevaring.
Høst og brug af dildtips
Når man dyrker dild i mindre potter, kan planterne vokse ret svagt, da deres rødder faktisk er relativt dybe. Ikke desto mindre er mængden, der dyrkes i potten, ofte nok til at bruge afskårne dildspidser til følgende fødevarer:
- til en bouillon til syltning af cornichoner
- som ingrediens i salater
- som krydderi til fiskeretter
- til dildkartofler som traditionel tilbehør
Opbevaring af høstet dild
Hvis du høster skudspidserne på sunde dildplanter korrekt i et afbalanceret forhold, kan du skære og behandle frisk dild flere gange under gode betingelser. Hvis du har særligt kraftigt voksende dildplanter eller ønsker at fylde op til vinteren, opstår spørgsmålet om, hvordan du opbevarer dild korrekt. Den bedste metode til opbevaring af dildfrø er at tørre dem forsigtigt og opbevare dem på et tørt, godt ventileret sted. Dildspidser er derimod helst frosne for bedre at bevare aromaen. Friskhøstet dild bevarer sin aroma i op til tre uger, når den opbevares i køleskabet.
Tips og tricks
Hvis du vil selvså dild i din have, bør du efterlade et par blomsterskærme med frø, når du høster. Chancerne er da som regel gode for, at dilden leder efter en ny ideel placering som sædskifteanlæg tæt på det gamle sted.
