Velsmagende vilde svampe som porcini-svampe, engsvampe og kantareller er særligt eftertragtede af samlere. De smager godt til kød, men kan også bruges som vegetarisk køderstatning - fx som champignonschnitzel, i supper og saucer, i gryderetter, gryderetter m.m. Det er dog vigtigt at behandle de indsamlede varer så hurtigt som muligt for ikke at risikere madforgiftning.
Hvor længe holder svampe?
Svampes holdbarhed varierer afhængigt af type og friskhed. Friske svampe såsom kantareller eller porcini-svampe kan opbevares et køligt, mørkt sted, for eksempel i grøntsagsafdelingen i køleskabet, i omkring 2-3 dage. Crested blæksprutte kan derimod ikke længere holdes efter blot et par timer.
Bearbejd vilde svampe samme dag
Afhængigt af typen består svampe af op til 75 procent protein og indeholder desuden meget vand. Svampeproteinet nedbrydes meget hurtigt og danner giftige nedbrydningsprodukter, der hurtigt kan føre til madforgiftning. Af denne grund bør du ikke opbevare indsamlede vilde svampe, men også dem, der er købt i supermarkedet, men snarere behandle dem med det samme. Dette gælder især for de hyppige creled tinlinger, som nogle gange smelter væk på vej hjem.
Transport af svampe korrekt
Du bør altid bruge en flettet kurv eller en chipskurv til at transportere de svampe, du har samlet eller købt. Her ligger svampene ved siden af hinanden på en luftig, løs måde, så der ikke kan dannes trykpunkter. Knuste svampe bliver hurtigt grødet og fordærves endnu hurtigere. Plastposer og håndtagsposer er ikke egnede til transport af svampe.
Efterlader beskadigede svampe i skoven
Tag kun unge, sprøde eksemplarer med fra skoven og supermarkedet. Du bør dog efterlade svampe med adskillige brune pletter, maddiker, stærkt spiste, tørrede svampe samt ældre og meget unge frugtlegemer. Jo friskere svampe er, jo bedre holder de. Når det kommer til vilde svampe, skal du også være opmærksom på guldskimmelangreb, som ofte dækker undersiden af hatten, men også hat og stilk: Det er giftigt, hvorfor inficerede svampe heller ikke skal tages med.
Opbevar svampe et køligt og luftigt sted
Holdbarheden af friske svampe varierer: Mens kamsvampe ikke engang holder fra morgen til aften, kan friskopsamlede kantareller opbevares i grøntsagsafdelingen i køleskabet i to til tre dage. Det er dog vigtigt at opbevare svampene et køligt og mørkt sted. Arter med risiko for maddikeskader, såsom porcini-svampe, bør også opbevares køligt og tørt i et par dage, forudsat at de på forhånd er blevet renset og kontrolleret for maddikeskader.
Tip
I supermarkeder sælges svampe ofte i plastikbakker. Vælg så vidt muligt løse varer, da pakkede svampe og svampe fordærves meget hurtigt. For at få dem til at holde længere, kan du fryse rå og tilberedte svampe eller konservere dem på anden måde.
