Foodies kan næsten ikke vente, indtil porcini-svampe endelig er i sæson igen. Ædelsvampen er en af de mest eftertragtede spisesvampe, men i nogle år er den ikke nem at finde. Heldigvis kan den godt bevares og bliver endnu mere aromatisk, når den tørres. Når forsyningerne gradvist løber tør, er det tid til friske forsyninger.
Hvornår er det bedste tidspunkt at finde porcini-svampe?
Boletus-svampe vokser i sæsonen fra maj/juni til november, hvor sommerboletus (Boletus reticulatus) starter i maj, og granboletus (Boletus edulis) kan findes fra juli til november. Ideelle forhold er fugtigt vejr og kalkholdig jord.
sæsonen for porcini-svampe starter i juni
Du kan som udgangspunkt samle friske porcini-svampe mellem maj/juni og ind i november - forudsat at vejret er med. Et godt boletusår begynder med et vådt forår. Men er det for tørt, vil glæden ved efterårets indsamling højst sandsynligt blive spoleret. Den lange sæson skyldes i øvrigt, at der er forskellige typer af porcini-svampe, der kan findes i skoven på forskellige tidspunkter.
Sommersvinsvamp indvarsler sæsonen
Den såkaldte sommerboletus (Boletus reticulatus) er begyndelsen. Nogle steder og når vejret er til det, kan den allerede i maj samles på kalkholdig jord og gerne i nærheden af bøge- eller egetræer. I modsætning til granbarken har sommerboleten en mat, til tider fint skælket huehud. Stilken, som har et tydeligt netmønster, er også væsentligt mørkere. Det er en af årets første boletus og er ofte stærkt angrebet af maddiker. Hvis efteråret er mildt og varmt, forekommer det nogle gange stadig i oktober.
Gran-svinsvamp følger fra juli
Fra juli og afhængigt af vejret frem til november kan du endelig gå på jagt efter den meget mere kendte granboletus (Boletus edulis). Helt unge eksemplarer - som i fagsproget også kendes som embryoner - får ofte stilken dybt ned i jorden, så kun den hvide eller brunlige hætte stikker ud. Modne eksemplarer kan derimod kendes på deres gule til olivengrønne rørmundinger og den aflange stilk. I nærheden af fyrretræer kan du finde den sjældne fyrretræer (Boletus pinophilus) med en rødbrun hætte og stængel. Den sorte boletus (Boletus aereus), som også er spiselig, har en slående mørk, sortlig hætte.
Opmærksomhed, risiko for forveksling
Uerfarne samlere forveksler ofte boletus med den uspiselige galdeboletus (Tylopilus felleus). Dette har dog en bitter smag og kan, hvis det indtages i store mængder, forårsage alvorlige mave-tarmproblemer. Du kan skelne den fra porcini-svampen ved følgende egenskaber:
| Funktioner | Almindelig galdeboletus | Gran porcini-svamp |
|---|---|---|
| Hat | Overflade mat, filt, farve honninggul, mere eller mindre lysebrun med grå toner | glat til rynket, fugtig overflade, hvidlig som ung, derefter lysebrun til mørkebrun uden røde toner |
| Rør | munde hvide, når de er unge, derefter blege til brun-lyserøde, brunlige, når de trykkes | munde hvidlige, når de er unge, derefter gule til olivengrønne |
| Stem | Kasketfarvet bortset fra den lysere spids, med for det meste groft, brun-gult net. Form cylindrisk til kølleformet | hvid til lys brunlig, i den øverste del med et klart hvidt, finmasket net; ung, norm alt løgformet, derefter kølleformet |
| Kød | hvid, misfarver næsten ikke i gennemsnit | hvid og fast når ung, brunlig og svampet under huden på hatten når gammel |
| lugt | behagelig, men meget bitter smag | behagelig, nøddeagtig smag |
| Forekomster | Juli til oktober på kalkfattig jord i nåleskove | Juli til november, i nåleskove og løvskove |
Tip
Hvis rørene på den formodede porcini-svamp bliver blå, når de presses, er det sandsynligvis kastanjeboletus, som også er spiselig.
