Servebærets blade imponerer norm alt med deres særligt farverige efterårsfarver, men de skal ikke nødvendigvis spises. Anderledes forholder det sig med de frugter, der modner i juni eller juli, og som engang blev brugt til konsum i langt højere grad end i dag.
Er servicebæret spiseligt?
Frugterne af servicebæret er spiselige og modnes i juni eller juli. De skal først høstes, når de har nået en mørk lilla eller blå-sort farve. Frugterne kan spises rå eller laves til syltetøj, juice, likører og te.
Comebacket af en alsidig vild frugt
Servicebæret plantes af mange hobbygartnere i disse dage på grund af dets relativt krævende pleje og de alsidige muligheder for at dyrke det i en container eller forgrene større eksemplarer. Tidligere generationer satte pris på servicebæret, som trives selv på dårlig jord, primært på grund af dets mange frugter. I nogle områder er navnet ribstræ gået i arv for stenpæren, fordi frugterne blev brugt som erstatning for ribs. Frugterne, som visuelt minder om blåbær, oplever en vis renæssance i disse dage, fordi deres ingredienser siges at have positive effekter på menneskers sundhed.
De afgørende faktorer er høsttidspunktet og forbrugstypen
Selv om det nogle gange kan være svært at konkurrere med fuglene i haven: frugterne af servicebæret bør kun høstes i juni eller juli, når de er helt modne, hvilket fremgår af farveskiftet fra rød til mørk violet eller blåsort bliver. Det er der bestemt gyldige grunde til, fordi umodne frugter indeholder et højere indhold af såkaldte cyanogene glykosider. Selv efter indtagelse af store mængder af tyggede frø, kan visse mave-tarmproblemer nogle gange opstå på grund af hydrogencyanid, der frigives. Men da rå frugter indtages, udskilles de utyggede frø norm alt ufordøjet i vid udstrækning, er der ingen risiko for drastisk forgiftningspotentiale, selvom de indtages hyppigere. Hvis du vil være på den sikre side, kan du blot nyde frugterne i yderligere forarbejdet form: de ingredienser, der er ansvarlige for produktionen af hydrogencyanid (som også findes i æblefrø) nedbrydes effektivt ved at koge frugterne.
Forfin frugterne friske efter høst til adskillige delikatesser
En hel række af velsmagende delikatesser kan laves af stenpærens frugter, som smager lidt som marcipan:
- Syltetøj
- Juice
- Likører
- Rockpærete
At fjerne frugtstilkene er lidt besværligt, da de nogle gange ikke nemt kan fjernes fra frugten. Disse bør dog absolut fjernes før videre behandling.
Tip
I Canada er brugen af frugterne fra servicebæret meget vigtigt, ikke mindst på grund af de oprindelige folks traditioner. De såkaldte Saskatoon-bær værdsættes der ikke kun som tørret frugt, men forarbejdes også til pemmikan sammen med fedt og tørret kød. Vandrere og atleter værdsætter pemmikan på længere udflugter i naturen som en energikilde i nødstilfælde.
