Som en rå grøntsag er peberfrugt en sund snack; når de er marineret i eddike, passer de godt til grillet og kortstegt kød. Du kan selv lave peberfrugter derhjemme uden den store indsats. Grøntsagerne holder så i omkring et år.
Hvordan kan jeg bevare peberfrugter?
Dåsning af peberfrugter opnås ved at opbevare dem i steriliserede glas: stil peberfrugterne, fjern frøene, kvarte dem og læg dem i glas. Bring en bouillon af vand, eddike, s alt og sukker i kog og hæld det varmt over peberfrugterne. Luk glassene og kog i dåse eller ovn ved 90 grader i 30 minutter.
Vågende peberfrugt i krukker
Hvis du vil konservere peberfrugt, skal du først bruge passende glas, der skal steriliseres. For eksempel er mellemstore twist-off-glas eller glas med clips-lukning velegnede. Kog glassene i vand eller sæt dem i ovnen ved 100 grader i ti minutter. Forbered derefter peberfrugten og de øvrige ingredienser, såsom eddike og krydderier efter eget valg.
- Tag rød, gul eller grøn sød peber. Du kan også blande de forskellige typer, så bliver de konserverede glas et blikfang i spisekammeret.
- Rens peberfrugterne, hvilket betyder at fjerne stilke, kernehuse og dele grøntsagerne i kvarte. De hvide inderskind er også skåret ud.
- Vask kvarte under rindende vand.
- Placer peberstykkerne i murerglassene.
- Forbered et afkog af vand, eddike, s alt og sukker.
- Kog det hele og hæld det over grøntsagerne, mens det stadig er varmt.
- Forsegl krukkerne.
Denne enkle version af konserverede peberfrugter kan ændres, så de passer til din smag. Et eksempel er søde og sure peberfrugter. Forbered grøntsagerne som beskrevet, men skift fonden. Ud over eddike, vand, s alt og sukker tilsættes løg, fed hvidløg, en eller to kviste frisk timian, nogle sennepsfrø, et laurbærblad og et par enebær. Bouillonen bringes i kog igen og hældes varm over peberfrugterne. Udover peberfrugten kan du også tilføje et par gulerodsskiver, små blomkålsbuketter eller stykker selleri.
Kogning af krukkerne
Når glassene er fyldt med grøntsager og hældt med bouillon til toppen, lukkes de og koges ned. Her kan du vælge mellem to muligheder, konserveringsmaskinen eller ovnen.
I konserveringsmaskinen skal glassene være halvvejs i vandet og ikke for tæt på hinanden. Konserveringstemperaturen her er omkring 90 grader, konserveringstiden er 30 minutter.
I ovnen lægges glassene i drypbakken fyldt med vand. Efter forvarmning ved omkring 150 grader sænkes temperaturen til 90 grader, og glassene koges desuden i en halv time.
Efter endt kogetid forbliver glassene i vandet i nogen tid, ca. halv time. Så afkøles de helt på bordpladen under et klæde. Det er bedst at opbevare glassene i et mørkt og køligt spisekammer. Lad grøntsagerne trække i en til to uger, før du smager dem første gang.
